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冰淇淋，又稱雪糕，種類繁多，花樣百出，是人們生活中少不了的甜食冷飲，尤其是炎熱夏季更是處處可見。它是用乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩(wěn)定劑及食用色素做原料，經(jīng)冷凍加工而成，主要作用是清涼祛暑。由于冰淇淋味道宜人，細膩滑潤，涼甜可口，色澤多樣，不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補充一些營養(yǎng)，因此在炎熱季節(jié)里備受青睞。
冰淇淋 - 起源來歷
傳說公元前4世紀(jì)左右，亞歷山大大帝遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。在各種說法中，最具說服力的還是始于中國。1292年，在馬可·波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中，記載他將在大都最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開來。東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可·波羅傳入西方，并得到進一步發(fā)展，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。
蛋卷冰淇淋在中國很久以前就開始食用的凍奶(Frozen Milk)經(jīng)馬可·波羅介紹到西方，但它象今天這樣風(fēng)靡全世界，是在1660年前后，在巴黎最早開業(yè)的“Cafe Procope”，意大利人Cotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結(jié)制成冰果并進行銷售。
但這時的產(chǎn)品冰晶大，較之冰淇淋更接近于冰凍果汁。最先開始制造出今天這樣冰晶小而柔軟的產(chǎn)品，是從1774年法國路易國王的御用廚師開始的。
這時被稱為奶油冰，后來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等原料，才開始稱其為冰淇淋。接著，冰淇淋經(jīng)法國傳入英國、美國，逐漸被人們所認(rèn)知。
1851年，在美國馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。
他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機、1902年的循環(huán)式冷藏機、1913年的連續(xù)式冷藏機等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。
另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年圣路易萬物博覽會上首次亮相。
冰淇淋起源于中國 可追溯到5000年前
據(jù)一項最新的研究結(jié)果顯示，人類開始制作冰淇淋的歷史可以追溯到5000年前。
研究人員稱，公元前3世紀(jì)，中國的王公貴族們便向皇帝敬獻了由果汁和冰雪混合物制成的食品，這種在當(dāng)時看來不尋常的食品的食譜被當(dāng)作秘密保存了下來，直到公元9世紀(jì)才被公開。
而在歐洲，冰與雪制成的食品被認(rèn)為在古羅馬時期已開始出現(xiàn)，當(dāng)時的古羅馬皇帝尼祿從山區(qū)采集巨大的冰塊以制作食品并修建大的冰窖來長期儲存這些冰塊。
類似于冰淇淋的冷卻果汁在歷史上所羅門王統(tǒng)治時的宮殿里十分流行，古希臘著名的醫(yī)師認(rèn)為用冰淇淋可以治療痙攣并有助于健康。
16世紀(jì)，當(dāng)馬可波羅從中國返回意大利時，也將在中國品嘗的冰淇淋甜點介紹到了歐洲，他與當(dāng)?shù)氐膹N師分享了從中國帶回的冰淇淋制作食譜。
17世紀(jì)，許多不同種類的冰淇淋在奧地利安妮王后統(tǒng)治期間被介紹到法國，冰淇淋逐漸演變成一種大眾所共享的美食，連拿破侖都成為冰淇淋食品的狂熱愛好者。 [1]
冰淇淋 - 制作工藝
鮮奶冰淇淋國外情況
冷飲的發(fā)展必須從制冷技術(shù)的發(fā)展談起，最早發(fā)明制冷技術(shù)的是英國人費爾肯，十九世紀(jì)初他制造了世界上第一臺以乙醚為制冷劑的壓縮機隨著早期英國殖民者進入美國，也把冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)帶入，1851年美國始建冰淇淋廠；
1860-1872年間，法國人卡菜、美國人波菜和德國人林德相繼發(fā)明了以氨為制冷劑的壓縮機，從此冷凍儲藏與冷凍飲品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了根本變毫不久瑞典人拉伐發(fā)明稀奶油分離機，這對生產(chǎn)高脂冰淇淋起了決定性作用1890年美國人巴布考克發(fā)明巴氏脂肪瓶，對檢測牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推動作用，1909-1912年，法國人戈林制造出第一臺高壓均質(zhì)泵，對改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關(guān)鍵作用；
1917年英國瓊尼爾兄弟公司發(fā)明測定冰淇淋膨脹率的技術(shù)，對膨脹率的提高起了指導(dǎo)作用到1920年冰淇淋的口感和營養(yǎng)價值已被普遍公認(rèn)，從那時起冰淇淋已經(jīng)開始非常受大眾歡迎；
1921年日本開始生產(chǎn)美國式冰淇淋；
1926年美國食品研究所對混和料的殺菌方法作了進一步的研究，又由于冷藏的改進、運輸?shù)陌l(fā)達、家用冰箱的推廣、包裝的改良、連銷銷售網(wǎng)的建立以及冰淇淋配料標(biāo)準(zhǔn)的改進，已使消費者隨處可買冰淇淋，冷飲在世界各地到處開花。
目前生產(chǎn)手段已經(jīng)完成由電腦控制，實現(xiàn)了自動化。世界上專業(yè)生產(chǎn)冷飲設(shè)備的著名廠家有美國APV公司成員GLACER公司和CREPAC0公司，瑞典ALFA-LAVAL集團的HOYER公司，意大利的MAKE公司等。目前世界最大的冰淇淋生產(chǎn)國是美國，年產(chǎn)量達800多萬噸，人均40多公斤。我國近二年來冷飲產(chǎn)量在120萬噸上下徘徊，人均0.9公斤左右，離發(fā)達國家相距甚遠，有發(fā)展前景。
冰淇淋蛋糕國內(nèi)情況
中國冷飲工業(yè)的發(fā)展大致可分為四個階段：
第一階段(1927-1950年)
1927年美商海寧生在上海開設(shè)海寧洋行,并用機械方法生產(chǎn)棒冰,這是我國最旱的冷飲廠家。當(dāng)時產(chǎn)品為圓柱形,日產(chǎn)量只有2000-3000根。1932年該廠把棒冰模具改為扁長形,棒冰品種除果味外，還生產(chǎn)赤豆、綠豆棒冰、2000g馬口鐵聽裝冰淇淋、320g三色和香草大冰磚及雙色紙杯、紫雪糕等。
1948年,該廠轉(zhuǎn)售給偽后勤部(即現(xiàn)益民食品一廠),后又與英商怡和蛋廠合資開設(shè)海和有限公司,繼續(xù)生產(chǎn)以上產(chǎn)品,注冊商標(biāo)為“美女牌”。班產(chǎn)棒冰和雪糕12噸,冰淇淋2噸以上。這是解放前我國最大的冷飲廠,產(chǎn)量占全國的70%以上。
第二階段(1951-1980年)
全國各地相繼擴大冷飲食品工業(yè),在全國開展技術(shù)交流,冷飲年產(chǎn)量達到8萬噸左右,可稱為生產(chǎn)發(fā)展、技術(shù)交流階段。
第三階段(1981-1990年)
許多廠家引進國外先進設(shè)備,增加花色品種,年產(chǎn)量達到54.4萬噸,此階段技術(shù)引進和技術(shù)咨詢相當(dāng)活躍,可稱為廣泛交流,推陳出新階段。
第四階段(1991-現(xiàn)在)
外商紛紛來華投資、合資，聯(lián)營企業(yè)紛紛成立,私營企業(yè)涉足,年產(chǎn)量達到120萬噸,品種三千多種,此階段可稱為飛速發(fā)展階段。
目前國內(nèi)冷飲市場三分天下：三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場,固有企業(yè)居中檔，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營企業(yè)占領(lǐng)低檔市場。廣東、北京、上海是目前產(chǎn)銷量最集中的三大地區(qū),占全國銷量的25%。
冰淇淋 - 營養(yǎng)價值
營養(yǎng)頗豐的冰淇淋也許很多人只知道冰淇淋好吃，卻不知道它的營養(yǎng)價值。
冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，按照國際和國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛奶的2.8—3倍，在人體內(nèi)的消化率可達95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。
夏天沒有胃口時，嘗些冰淇淋，是一個迅速補充體力降低體溫的好方法，尤其對小朋友來講更是抵擋不住誘惑。聰明的媽媽能在小朋友不吃飯時，偶爾改變方式以冰淇淋取代飲食，同樣能攝取營養(yǎng)和熱量。同時漂亮的顏色又讓人產(chǎn)生食欲。
以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖條及朱古力碎的營養(yǎng)成分。
果仁碎 許多人喜歡吃冰淇淋上面的果仁碎，其實果仁所含的營養(yǎng)甚多，有蛋白質(zhì)、維生素E、鐵、銅、鋅、錳和纖維素，但脂肪量真的不少。雖然其脂肪大部分是不飽和脂肪，有助降低血液中的壞膽固醇，但熱量很高，多吃易致胖。
七彩糖條 彩色糖條和棉花糖雖無脂肪，但糖分很高。糖營養(yǎng)價值很低，只提供熱量，多吃容易致胖，1湯匙彩色糖條，含60卡路里。
朱古力碎 朱古力碎中有55%可可油，18%碳水化合物，12%蛋白質(zhì)，絕對是高脂食物。冰淇淋中加入朱古力碎令脂肪、糖及熱量倍增。
由于冰淇淋是高脂高糖小吃，食用要適量。
冰淇淋 - 品嘗步驟
脆筒冰淇淋如果要品嘗冰淇淋，盡享其中的美味，最好先按以下六步走。
回溫 所謂回溫是指當(dāng)人們從冷凍柜里將冰淇淋拿出來后，最好能擺上約1~2分鐘，讓冰淇淋的味道散發(fā)至最大，增加整體的風(fēng)味。
欣賞 接下來觀看冰淇淋的色澤和質(zhì)感。看它是否具“吸引力”。冰淇淋的風(fēng)味來自所有感官所產(chǎn)生的印象，不單純是口感。
善用小匙 挖一小匙冰淇淋，將湯匙翻轉(zhuǎn)過來，使冰淇淋直接碰觸舌頭。經(jīng)驗證明，這是讓冰淇淋風(fēng)味直達味蕾的最佳方法。
舔嘴唇 在舌頭上含滿一層冰淇淋，輕舔嘴唇，讓多層的味道散發(fā)出來，這樣就體會到整體的“口感”。
嗅 最后閉起嘴巴，將冰淇淋香味帶到鼻子，用嗅覺去感覺其“香味”。
吞 當(dāng)你已經(jīng)很清楚地品嘗到冰淇淋的風(fēng)味后，就可將它吞到喉嚨“完成品嘗”。
據(jù)介紹，目前廠家還開發(fā)了一種被稱為“搖搖凍”的甜筒冰淇淋，其中加入了果凍，從冰柜里拿出來后可以放3分鐘，此時，冰淇淋部分溶化，輕輕一搖可以搖動，較有趣味，很適合小朋友食用。
冰淇淋 - 適宜人群
可愛多夏天，無論孩子還是成人，都喜歡吃冰淇淋，但你是否知道自己適不適合吃冰淇淋呢？
適宜人群
患有甲狀腺、貧血和維生素缺乏癥者可吃冰淇淋，因為它含有人體不可缺少的礦物質(zhì)和維生素。
不適宜人群
據(jù)千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科專家杜慧真女士介紹，以下人群吃冰淇淋要小心：
胃腸有病的、腸炎剛好的不要吃。因涼的食物易引起咽、胃、腸黏膜血管收縮，影響消化液分泌，使人體抵抗力降低，從而使病情加重或復(fù)發(fā)。
糖尿病患者不要吃，因其是高糖食品。
有慢性胰腺炎、膽囊炎的不宜吃，因其是高脂食物。
另外，食后引起偏頭痛與巧克力中含有的咖啡因有關(guān)，所以對此需要多加注意。
冰淇淋會使人發(fā)胖嗎
資料顯示，一般每人每天食用一份50-150克的冰淇淋，其發(fā)熱量僅為100-300千卡，僅是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入量的1/10—1/15，一般不會引起身體“發(fā)胖”。但必須控制數(shù)量。當(dāng)然，制造商為了滿足消費者健康的需求，也可以開發(fā)各種低脂低糖的冰淇淋產(chǎn)品，以解除人們的顧慮。
冰淇淋 - 合理貯藏
據(jù)一知名廠家專業(yè)人員介紹，冰淇淋要求在-23°C的冷柜里保存，買回家貯藏最好也要放在-18℃的冰箱里，否則如果冰淇淋溶化或溶化了再凍起來，口味和營養(yǎng)將大打折扣。另外，冰淇淋屬膨化類食品，剛買回時其中含有空氣，溶化了再凍起來會失去空氣，無法保持其最初的口味和口感。
冰淇淋 - 選購方法
冰淇淋火鍋目前，市場上的冰淇淋多種多樣，有杯形的，有筒形的，還有棒形的。添加的材料也各有不同，有草莓味的，也有橘子味的。
據(jù)專業(yè)人士介紹，冰淇淋的原料和工藝有時差別很大，消費者在選購時首先要看包裝上是否標(biāo)注生產(chǎn)廠家；冰淇淋是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍柜中；外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會造成微生物等的二次污染；產(chǎn)品的有效日期是否在預(yù)計食用的日期之內(nèi)等；最后要看一看產(chǎn)品的形狀是否有變化，若產(chǎn)品變了形，則有可能是產(chǎn)品在運輸或貯存過程中，由于溫度過高致使產(chǎn)品溶化后再次冷凍所致，這也極可能造成微生物的繁殖而超標(biāo)，且口感也變差。專家還建議消費者在選購時首先選擇名牌大企業(yè)的產(chǎn)品，因其質(zhì)量有保證。
另外，還要注意脆皮是否還脆。有的冰淇淋出廠時脆皮較脆，但運至經(jīng)銷商處或到達消費者手中時卻已不脆了，吃起來就像嚼棉花。
一些質(zhì)優(yōu)的甜筒冰淇淋在尖底4-5厘米處是用巧克力制作的，不僅味道好，而且不易使正在溶化的冰淇淋流下來。
有的杯形冰淇淋佳品還采用透明蓋，冰淇淋的質(zhì)地一目了然。
據(jù)了解，以往抽查中不合格產(chǎn)品有以下幾個方面的問題：微生物指標(biāo)超標(biāo)，部分產(chǎn)品的理化指標(biāo)（如脂肪含量、膨脹率等）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，鉛含量超標(biāo)，添加劑超標(biāo)等
冰淇淋 - 制作方法
三色冰淇淋果仁冰淇淋
主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設(shè)備用具：盆、電冰箱等。
制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。
牛奶冰淇淋
主要原料：雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。
設(shè)備用具：小盆、煮奶鍋、細目篩或紗布。
制作方法：選料比例：鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。 將稱好的白砂糖放入小盆內(nèi)；然后加入蛋黃，并充分?jǐn)嚢琛Ⅴr牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在70℃～75℃，并不斷攪拌。停火后溫度逐漸下降，到一定稠度時用細目篩過濾（或用干凈的紗布），在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入干凈的容器內(nèi)進行凍結(jié)，即成。
工藝流程：選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過濾→加奶油、香精→凍結(jié)。
三色冰淇淋
原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法：
1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。
把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。
最常吃的香蕉船冰淇淋香蕉冰淇淋
原料配方：香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克
制作方法：
1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。
2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進行過濾。
3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅偌尤胄迈r的檸檬果汁攪拌均勻。
4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。
火燒冰淇淋
此冰激凌食用時妙不可言，若在夜間則更具情趣，猶如燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風(fēng)味。
原料配方：長蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量
制作方法：如家有烤箱，自制火燒冰淇淋并不復(fù)雜。取長蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取數(shù)片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡。另取長盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進烤箱烤制約半分鐘后取出，在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)質(zhì)白灑也可)，點燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。
操作關(guān)鍵：長盆進烤箱之前，烤箱要預(yù)先烤熱，否則箱內(nèi)溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時間不宜過長，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。
巧克力冰激凌
1、將4個蛋黃加4大勺糖，順時針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下，即可（這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒關(guān)系啦）。
5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。
6、在沒有完全凍成住時，可當(dāng)奶昔喝。
香草冰淇淋米飯冰淇淋
材料：米100公克、牛奶200公克、鮮奶油3匙、糖3匙
作法：材料放到果汁機打之后，再冰凍起來
蜜瓜優(yōu)格冰淇淋
材料： 洋香瓜1個、優(yōu)格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
作法：
1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個果肉取出后，將果肉、少許優(yōu)格
及少許的鮮奶油，以果汁機打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。
2.吉利丁隔水融化后，分次加入優(yōu)格，攪勻后再倒回果汁機中，加入剩下的鮮奶油拌勻。
3.將2倒入冰淇淋攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。
4.倒出以結(jié)凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。
香草冰淇淋
準(zhǔn)備：鮮奶100CC，鮮奶油120CC，蛋黃一個，糖適量，香草精(香草片壓碎也可)少許
作法：均勻攪拌后,倒入密封容器中即可
低卡冰淇淋
材料：蛋白(約兩顆量)、花生糖粉(兩匙約)。
作法：
1.先將蛋白攪打至蓬松的狀態(tài)。
2.再加入花生糖粉一起攪拌均勻。然后將攪拌好的食材倒入容器內(nèi)，再放入冰箱內(nèi)冷凍(約5小時)，完成即可食用！
PS：口味可依個人喜好自行更換，例如：綠茶粉、香草粉、芝麻粉。
備注：制作過程中不可加水或鹽，最好是加干細的粉類
派皮冰淇淋
材料：蛋黃、冰淇淋、鮮奶油、冷凍派皮一片。
做法：
先將派皮涂抹蛋黃，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黃色，外形呈澎澎狀即可取出，再將派皮從中間平均切開(變成上下兩片)，然后將冰淇淋及鮮奶油當(dāng)成內(nèi)餡包入派皮內(nèi)，再蓋上派皮，完成即可食用！
油炸冰淇淋油炸冰淇淋
材料∶泡芙、全蛋一顆、水100cc、面粉150克。
面糊制作∶先將蛋、 水、面粉混合后攪拌均勻即可。
PS∶面糊需呈黏稠狀。
作法：
先將泡芙放於冰箱內(nèi)冷凍(約五小時),然后再將冷凍好的泡芙裹上面糊,再放入油鍋內(nèi)用大火油炸,當(dāng)表面炸至金黃色即可取出食用
香草藍莓冰淇淋
優(yōu)格冰淇淋 2.5公升，鮮奶油 300ml ，糖霜 ¼杯， 藍莓果醬 1/2杯，巧克力片 1/2片，可可粉 1湯匙
烤盤(loose bottom cake tin)底部用一半優(yōu)格冰淇淋鋪平后放入冰箱冷凍。 將鮮奶油及糖霜攪打成濃稠狀，拌入藍莓果醬及巧克力片，倒入烤盤中再放回冰箱冷凍2小時。 取出鋪上另一半優(yōu)格冰淇淋后，再放回冰箱冷凍至少6小時。 食用時撒上可可粉。
薄荷冰淇淋
原料：牛奶500毫升，雞蛋清2個，白砂糖150克，細玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許。
制法：①在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配制方法見“可樂飲料”一節(jié)中的介紹。②將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分?jǐn)噭蚝螅谷霚責(zé)岬呐Ｄ袒旌弦海厰嚢柽吋訜幔园竞蠹措x火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。在凝凍過程中應(yīng)注意攪拌。
黑牛
原料：可口可樂汽水1瓶，巧克力冰淇淋球1個，碎冰塊適量。
制法：先將碎冰塊放入杯底，注入鎮(zhèn)涼的可口可樂汽水，用長匙慢慢調(diào)勻，使一部分二氧化碳氣體逃逸。然后加入巧克力冰淇淋球，插入飲管及長匙，即可飲用。
番茄汁加冰淇淋
原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1個，白糖漿1～2湯匙，冰鎮(zhèn)涼開水50毫升，碎冰塊適量。
制法：先在杯中放入碎冰塊，依次加入番茄汁、冰鎮(zhèn)涼開水和白糖漿，攪拌調(diào)勻后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個，然后插入飲管和長匙，即可飲用。
番茄汁的制法是，將成熟的紅番茄洗凈，在沸水中燙幾分鐘，撈出后剝?nèi)テぃ孟炯啿及D出番茄汁。
雞蛋奶飲
原料：牛奶150毫升，雞蛋1個，香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1個，香草糖漿1湯匙，碎冰塊少許，胡椒粉少許。
制法：①牛奶加熱滅菌后晾涼，放入電冰箱中鎮(zhèn)涼。雞蛋磕破后打散，②在容器中加入雞蛋液、香草糖漿、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰塊，用筷子或打蛋器充分?jǐn)嚢璩榇蛑劣休^多的泡沫，倒入高腳玻璃杯中，在液面上撒一點胡椒粉。插入飲管2根，即可飲用。
摩卡冰淇凌
原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、兩勺的速溶咖啡（偶用的是雀巢的）、兩杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、還有就是一塊巧克力。
需要準(zhǔn)備的工具：打蛋機和冰淇淋機。
做法：
1、首先要準(zhǔn)備一大盆冰水待用。
2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后攪拌至充分的溶解，放在一旁待用。
3、剩下的牛奶倒入鍋中，加入可可粉、白砂糖，用中火加熱，加熱過程中用打蛋機不停的攪拌，直到沸騰以后加入速溶咖啡。
4、把剛才調(diào)好的牛奶、淀粉混合物倒入鍋中，和剛才煮沸的混合液融合，繼續(xù)用中火煮，一邊煮一邊攪拌，沸騰后立刻斷火。
5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋機不停的攪拌（沒有打蛋機就麻煩了，只有用人力了...）。
6、把鍋放在準(zhǔn)備好的那盆冰水中降溫，降溫的時候要不停的攪拌混合液。
7、最后把我們做好的混合液——我們叫做冰淇淋液放入冰箱里冷凍一個晚上。第二天按照冰淇淋機的說明，倒入冰淇淋液，很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦！
冰淇淋 - 冰淇淋品牌榜中榜
冰淇淋原料雖然高檔和中低檔之間的原料成本差距大，但從冰淇淋的售價上來看，差十倍已經(jīng)足夠了，為什么依然有些洋品牌冰淇淋貴到離譜，居然比普通冰淇淋貴幾十倍，甚至上百倍？據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士分析，有些品牌在進入中國時，就定位在高端，久而久之，形成了市場的品牌效應(yīng)，人們提起這些品牌時就習(xí)慣性地認(rèn)為是“高檔次”的。所以，高檔次是取決于人們消費心理的，比如哈根達斯，他賣的不僅僅是冰淇淋，還包括消費環(huán)境和消費理念。另外，據(jù)他透露，有些國外品牌的冰淇淋其實都是委托國內(nèi)廠家生產(chǎn)，所以其實在產(chǎn)品質(zhì)量上和國產(chǎn)冰淇淋沒有區(qū)別。中國冷飲協(xié)會的一位負責(zé)人也表示，國產(chǎn)冷飲企業(yè)在原料和工藝上也完全可以達到國外品牌的標(biāo)準(zhǔn)，但在品牌營銷方面還是有很大差距，可以說外國品牌很會賣冰淇淋，他們抓住了中國人的某種消費心理。
冰淇淋 - 十大品牌
哈根達斯1、和路雪wall's (全球冰淇淋第一品牌，聯(lián)合利華集團旗下品牌)
2、哈根達斯 (開始于1921年美國，世界品牌)
3、雀巢冰淇淋 (世界品牌，國家免檢產(chǎn)品)
4、八喜冰淇淋 (1932年美國舊金山，世界上最好的冰淇淋之一)
5、伊利冰淇淋 (中國名牌，中國馳名商標(biāo)，國家免檢產(chǎn)品)
6、蒙牛冰淇淋 (中國名牌，中國馳名商標(biāo)，國家免檢產(chǎn)品)
7、五羊冰淇淋 (著名品牌，廣州冷凍食品有限公司)
8、可愛多/夢龍 (和路雪wall's旗下品牌)
9、明治冰淇淋 (80多年歷史，來自日本的品牌)
10、樂可可冰淇淋 (1996年美國紐約，知名冰淇淋連鎖品牌)
冰淇淋 - 吃冰淇淋的好處
降溫又補充體也許很多人只知道冰淇淋好吃，卻不知道它的營養(yǎng)價值。
冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，按照國際和國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛奶的2.8—3倍，在人體內(nèi)的消化率可達95％以上，高于肉類、脂肪類的消化率。
夏天沒有胃口時，嘗些冰淇淋，是一個迅速補充體力降低體溫的好方法，尤其對小朋友來講更是抵擋不住誘惑。聰明的媽媽能在小朋友不吃飯時，偶爾改變方式以冰淇淋取代飲食，同樣能攝取營養(yǎng)和熱量。同時漂亮的顏色又讓人產(chǎn)生食欲。
以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖條及朱古力碎的營養(yǎng)成分。
果仁碎
許多人喜歡吃冰淇淋上面的果仁碎，其實果仁所含的營養(yǎng)甚多，有蛋白質(zhì)、維生素Ｅ、鐵、銅、鋅、錳和纖維素，但脂肪量真的不少。雖然其脂肪大部分是不飽和脂肪，有助降低血液中的壞膽固醇，但熱量很高，多吃易致胖。
七彩糖條
彩色糖條和棉花糖雖無脂肪，但糖分很高。糖營養(yǎng)價值很低，只提供熱量，多吃容易致胖，１湯匙彩色糖條，含60卡路里。
朱古力碎
朱古力碎中有55％可可油，18％碳水化合物，12％蛋白質(zhì)，絕對是高脂食物。冰淇淋中加入朱古力碎令脂肪、糖及熱量倍增。
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