來源：山東商報

夏天到了，很多人都喜歡從街頭小攤或者超市買點涼拌菜回家吃，清涼爽口又能增加食欲，但是近日外地有媒體報道稱，市場上的涼拌菜多含“人造菜”，讓不少濟南的消費者有些心慌，濟南市場也是如此嗎？記者近日對市場進行了調查。

　　涼拌菜受歡迎

　　至少有十幾種配菜

　　6日、7日，記者在省城街頭走訪時發現，在農貿市場還有居民小區附近，經常見到銷售涼拌菜的攤位，這些攤位特征比較明顯，都在流動的小車上，攤位的三面是透明的玻璃，一面用窗紗圍著，方便顧客自己挑菜，挑完后現場調制。

　　采訪中記者看到，雖然各家攤位分布在不同的位置，但涼拌菜的種類大致相仿，少的有十種，有的攤位多達二十多種，包括黃瓜、胡蘿卜、豆芽、生菜等青菜，豆腐皮等豆制品，石花菜、海蜇絲、海木耳等海制品，還有木耳、小蘑菇、銀耳等菌類產品。

　　記者咨詢多個涼拌菜攤后了解到，盡管配菜種類大致相同，但是原料并沒有人統一配送，都是攤主自己去農貿市場或者批發市場選購來加工的。即使一些加盟的涼拌菜小攤，配菜也是自己采購，昨天下午，記者電話咨詢了濟南一家涼拌菜加盟公司，工作人員表示，加盟者交2000元費用，可以學到涼拌菜的調制技術，但原料仍需自己購置。

　　“老百姓愛吃的就那幾種，時間一長就摸透了，所以各家攤位賣的菜差不多，差就差在料上。”二七新村附近一涼拌菜的攤主告訴記者，涼拌菜技術是自己琢磨出來的，配菜是買了成品，自己在家加工好的。

　　攤主透露

　　確實有部分人造菜

　　據記者統計，街頭涼拌菜的價位一般在5元/斤左右，省城不少超市也有涼拌菜，每斤售價比街頭高出0.5元—1元。那么，濟南這些涼拌菜攤上究竟有沒有人造菜呢？文化西路一超市的涼拌菜柜臺，當記者詢問一種水晶狀粉條是否是人造菜時，工作人員表示不知情，配菜都是公司配好的。

　　“剛開始干這行的時候，也不知道有人造的，干時間長了才知道，從市場上進來的海蜇絲、海木耳、肉皮、層層脆都是人造的。”花園路附近一涼拌菜的攤主告訴記者，攤位上不少海產品都是人造的，但他表示這些人造海產品的口感不錯，賣相也好，顧客比較認可。

　　他還給記者算了一筆賬，該攤位的涼拌菜每斤售價5元，真正的海蜇絲一斤至少10元，市場上干海木耳每斤售價50元左右，泡水后一斤能出15斤，這樣算起來每斤的成本也得3.3元，再加上調料的費用，“要是不用人造的用真的，肯定就不能只賣5塊錢一斤了。”

　　當然，并非所有拌菜的原料都是人造的，人造菜集中在海產品和肉制品上，記者從市場上了解到，青菜、豆制品等都是天然的，很多攤主都表示，海帶絲市場上每斤才賣2塊錢，沒必要弄假的。

　　采訪中記者還發現，超市里的涼拌菜，種類明顯比路邊攤的少，歷下區一超市負責人表示，雖然超市涼拌菜都是對外租賃的柜臺，但是進貨時超市質檢部還是會檢查，人造菜等很難進到超市。

　　業內人士：

　　人造菜不少都含添加劑

　　“早在十來年前，市場上就有人造菜了，只是種類沒有現在這么多，那時候最常見的就是人造肉皮。”省城賣了多年涼拌菜原料的馬先生說道，近幾年海產品因為營養價值高受到青睞，自己進貨時又多了一些人造的海蜇絲、海木耳，“聽批發商說，做起來很簡單。”

　　隨后，記者從網上搜索發現，國內有很多家能夠提供人造海蜇絲、海木耳技術的公司，其中河南一家公司稱，能夠提供制作人造肉皮凍、水晶肉、海蜇絲、海木耳、雞蛋、魚翅絲、層層脆等涼拌菜原料的技術，“最便宜的每斤成本僅0.5元。”

　　在這些公司口中，人造菜的化學成分與天然的相同，從外形、口味以及咀嚼勁上來看，也與天然的相同，營養價值和滋補作用也不遜于天然產品，最大的優勢就是人造菜原料來源廣，成本低，而且制作方法簡單，不需很多設備費用。

　　不過，本土食品企業的業內人士表示，低價的人造菜里含有不少食品添加劑，以肉皮凍為例，就是將碎肉皮添加結凍膠等添加劑加工后，制成整塊的大肉皮，這些人造菜跟天然的相比，雖然外形相似，口感也差不多，但是營養價值相差甚遠，以海木耳為例，本身含有很多微量元素，營養價值很高，但是人造的成本僅有幾毛錢的海木耳就談不上營養。

　　“如果這些人造菜的生產過程中，嚴格按照國家規定的添加劑種類和用量來執行，即使營養價值略差，食品安全上問題不大，但據我了解，不少人造菜都出自黑作坊，衛生條件不達標，更別說執行國家標準了。”該業內人士表示。記者馮云云