來源：每日經濟新聞
）“如果你每天都來吃飯,保證你吃上一周都不會煩!”
作為一家酒樓,湘鄂情的“菜品”兼容并蓄,有主有輔,形成了以粵菜、湘菜、鄂菜三大菜系為主,以淮揚菜、魯菜為輔的復合菜系。
這頗令湘鄂情公司高管引以自豪,“我們的市場定位非常準”,公司提供融湘鄂情特色菜品與湘鄂情特色服務為一體的餐飲服務,主要面對的是中高端公務、商務宴請,并兼顧了家庭消費群體:“即橄欖球經濟模式,兩頭小,中間多,這樣抗風險能力較強”。
另一個令湘鄂情公司管理層驕傲的地方是,在酒樓每間包廂的茶幾上,都留有了總經理的直線電話,和老總親筆簽字的提示牌:顧客有任何不滿意的地方都可以直接打電話給他。湘鄂情內部一直所倡導的是“沒有隔夜的工程”,反饋的問題必須在48小時內解決,“我們的管理團隊具有強大的執行力。”
正是憑借著出色的管理和精準的市場定位,湘鄂情擬憑借登陸中小板市場的機會,解決融資渠道單一問題,向“品牌知名、管理科學、創新能力強、核心競爭力突出”的餐飲航母目標邁進。
響應保就業口號建立人才基地
近日,湘鄂情順利過會,擬發行5000萬股,發行完成后總股本為2億股。
湘鄂情在進入北京地區的10個年頭里,從只有1家門店發展到在北京地區擁有11家連鎖店,而未來公司將遵循“以華中為基地、以北京為戰略中心,向周邊重點城市逐步拓展”的發展策略,以直營店為主、加盟店為輔,實現全國連鎖發展。
“以北京為中心,輻射其他城市”,湘鄂情公司高管表示,輻射范圍的標準便是“乘飛機一個小時的路程”。
湘鄂情公司主管經營的負責人表示,為了保證菜品的正宗,湘鄂情堅決實行的是“本地菜一定是本地師傅做,原材料也一定是本地的原材料。”
此次募投項目將在原產地建立原材料生產、加工和配送基地,在業務重心北京地區設立“中央廚房”,實現對北京和周邊地區的統一配送,為公司下一步的標準化、連鎖化發展提供保障。
為此湘鄂情建立了人力資源培訓基地,為實現連鎖化的目標做好人力資源方面的持續、統一培育和儲備,實現服務品質的統一。
“我們已經培養出了四批優秀的管理人才和技術人才。”湘鄂情公司相關負責人介紹,人力資源開發方面,與高校進行合作,將新員工的崗前培訓、老員工的定期輪訓、中高級管理人員的提高培訓結合起來,為公司發展提供人力資源保障。
在金融危機全球經濟不景氣的時候,這一舉措積極響應了國家倡導的保就業的政策和口號,湘鄂情與團中央開展密切地合作,將招工的重點面向廣大的大中專畢業生,為他們提供就業的機會,同時更是突破了餐飲業門檻低的限制,成功扭轉了餐飲人員即“端盤子”的大眾觀念。
據了解,未來三年,湘鄂情計劃將引進專業技術人員(包括法律、金融、財務、營養、食品工程、機械、計算機等領域)100人;培養企業內部管理人才、門店經理約300人;招聘及培訓其他各級人員約5000余人。
制定運營手冊嚴把質量關
有了深厚的人才儲備,還需要良好的管理機制。制訂運營手冊是提高和統一管理水平的有效手段,有利于連鎖企業的科學管理,保證企業經營管理的連續性和一致性。
2007年9月,北京湘鄂情餐飲管理有限公司建立了系統、規范的工作程序——《湘鄂情五常法手冊》(以下簡稱五常法),詳細地規定店長和店員的作業內容和標準,規范了員工行為,保證了各分店產品服務質量和標準的統一。五常是指“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”。
另外為了完善公司的治理,湘鄂情將在5個方面完善公司的用人機制:一是雙向選擇,做到能進能出;自由流動;二是能者上,庸者下;三是責權分明;四是建立激勵機制,報酬與職務、業績掛鉤,逐步實行年薪制、期權制;五是強化監督機制,約束不合規行為。
“在加強團隊管理的同時,湘鄂情也不放松質量的把關”,湘鄂情公司高管表示。
為了加強質量管理,湘鄂情分別在三個階段進行質量控制。首先,對原材料采購進行質量控制。原材料進店后,由各門店質檢員采用抽檢或全檢的方式進行檢驗,并對主要供應商納入質量保證體系考評,合格后才能進入公司的供應商名錄,從根本上保證了來料品質的穩定。
其次,在產品加工生產過程中實行過程控制。由出品管理部的專業人員深入加工間,對菜品質量、衛生和操作流程進行檢查,對發現的問題及時采取處理措施予以糾正解決。
最后,建立產品質量問題的信息反饋機制,對于質量方面發生的各類問題,通過每天收市后“出品會”的形式,對問題進行事后分析、討論并及時制定預防和糾正措施,從而有效地防止同類問題再次發生。公司的產品質量控制體系還與員工的績效考核及薪酬體系掛鉤,從而進一步強化了員工的質量意識。
盈利能力強
湘鄂情大力推廣和實施的“五常法”收到了成效,精細化管理也降低了公司成本,提高了其盈利的能力。
近三年來,公司毛利隨著其營業收入的增長而持續增加,其中,餐飲業的收入是公司最主要的收入來源,2006年至2008年分別占公司營業收入的98.91%、97.37%和97.47%,2008年餐飲毛利率為63.41%。
經過近十年的發展,湘鄂情實現了國內外連鎖店擴張20余家,連鎖銷售總額高達20多億元。公司相關負責人指出,公司將按照發展戰略加大新開連鎖店的投入,計劃到2011年連鎖店總數達到36家以上,年連鎖銷售總額達到16億元以上。
本次募投項目中,預計新開設的6家連鎖店達產后將為公司新增營業收入約2.8億元,新增凈利潤約4200萬元。 |
