來源:華西都市報
不論是養(yǎng)雞場、配送中心還是餐廳，肯德基都在用細節(jié)印證著“細節(jié)鑄就品質(zhì)”的道理，為此我們將通過養(yǎng)雞場、物流中心到餐廳的細節(jié)之旅，來見證肯德基令人嘆服的食品安全管理體系。
食品安全白皮書規(guī)范產(chǎn)業(yè)鏈
肯德基所屬的百勝餐飲集團是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團，百勝餐飲集團中國事業(yè)部總裁蘇敬軾介紹，百勝中國不自己養(yǎng)雞，旗下各品牌餐廳使用的雞肉原料都由供應(yīng)商提供。為了加強自身、供應(yīng)商和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全管理和監(jiān)督，百勝2007年就發(fā)布了《百勝中國食品安全政策白皮書》，去年又發(fā)布了第二版。他表示：“百勝以《食品安全法》的公布和實施為契機，進一步加強自身及相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全管理和監(jiān)督，為廣大消費者提供美味安全的食品。第二版白皮書的發(fā)布，表達了百勝就食品安全問題向社會作出的鄭重承諾。”
在白皮書第二版中，百勝重點強調(diào)了科學(xué)的食品安全管理，對各項管理措施的介紹更具體，還提高了對中國食品安全的現(xiàn)狀的評價。除此之外，百勝還根據(jù)世界衛(wèi)生組織等國際權(quán)威機構(gòu)關(guān)于食品安全管理的最新資料，增加了對食品添加劑、食源性疾病、農(nóng)藥殘留等熱點問題的介紹。
白皮書不僅讓企業(yè)員工了解了《食品安全法》，還通過各種辦法幫助供應(yīng)商更好理解新法，強化食品安全管理，并根據(jù)食品安全法的新要求調(diào)整供應(yīng)商管理制度。
嚴謹供應(yīng)商把控原料品質(zhì)
福建圣農(nóng)集團作為肯德基的雞肉供應(yīng)商之一，是全國的雞肉龍頭企業(yè)之一，與肯德基合作已有多年，去年七月又簽署了連續(xù)三年的合作協(xié)議。肯德基對外開放養(yǎng)殖場供媒體和消費者參觀時，去的就是圣農(nóng)。
在這個養(yǎng)殖場，雞的“待遇”可不低，不僅喝著來自60米地下的天然礦泉水，吃著圣農(nóng)自產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)飼料，還住著自動調(diào)溫的現(xiàn)代化雞舍。為了讓這些雞吃好喝好，所有雞舍都采用了自動喂料、喂水等設(shè)施，過著飯來張口的日子。他們特供肯德基的雞叫快大型白羽肉雞，是從美國引進的品種，肉質(zhì)鮮嫩是它的特點，所以肯德基炸雞的肉質(zhì)非常鮮嫩。圣農(nóng)集團董事長傅光明說，圣農(nóng)今年的養(yǎng)殖量將達到1億只，2011年進一步增至1.2億只，這里出產(chǎn)的雞個個都長相周正，沒有什么“三頭六臂”。
物流體系提供后勤保障
對于食品行業(yè)來說，物流系統(tǒng)的穩(wěn)定和高效是企業(yè)保障食品安全極為重要的環(huán)節(jié)，而中國百勝在這個方面無疑是走在前列的，它建立和管理著自己的物流網(wǎng)絡(luò)，所配銷的產(chǎn)品從烹飪用具到雞肉原料、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等一應(yīng)俱全。成都的配銷中心已完全達到世界級食品配銷中心的標(biāo)準(zhǔn)，運作著2200余種品項，倉儲部和運輸部每天連續(xù)24小時營運，為四川及重慶、貴州的肯德基、必勝客旗下餐廳提供服務(wù)。
成都配銷中心的一大特色是完整的冷鏈。貨物在凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時，都將在低溫卸貨碼頭暫存。低溫卸貨碼頭為全封閉結(jié)構(gòu)，有效控制了卸貨區(qū)域的溫度，這樣冷藏車、低溫卸貨碼頭、冷藏庫以及凍庫就形成了恒定溫度的貨物保存空間，可以使貨物在恒定溫度下保存、搬運、選擇和運輸，確保冷鏈的完整性，從而保障了食品的安全與品質(zhì)。
烹飪標(biāo)準(zhǔn)確保終端美味
百勝對食品安全的嚴格管理貫穿于生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)。在肯德基餐廳負責(zé)制作產(chǎn)品的員工都經(jīng)過嚴格的培訓(xùn)。他們操作考評合格才能上崗：從用品的消毒，到食物的制作，甚至擺放位置都遵循標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程。餐廳的管理組將確保這些標(biāo)準(zhǔn)流程被每一個員工認真執(zhí)行。同時，公司的品控部門也會定期檢查餐廳的各項食品安全措施是否執(zhí)行到位。薯條出爐7分鐘、漢堡做好15分鐘之后沒售出就要被丟棄……這些細致的標(biāo)準(zhǔn)和嚴格的執(zhí)行也成為肯德基對消費者的最好保障。 |
