現(xiàn)在的生活方便多了，在超市的冰柜中就可買到加工好的甲魚(yú)，雖然不如新鮮的那樣美味，但對(duì)于既想偷懶又想吃到美食的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。下面讓我們一起來(lái)探討加工鮮活甲魚(yú)的方法。
鍋中放入半鍋熱水，水溫約70～80℃。將宰殺后的甲魚(yú)放入，燙2～5分鐘(具體時(shí)間和溫度須根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。
放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用小刀將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意不要把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周圍，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈。從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀開(kāi)，去除內(nèi)臟。
還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾稍，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚(yú)初步加工就算完成了。
事實(shí)上，訣竅沒(méi)有別的，就是膽大心細(xì)，下手迅速，心不慌。另外，甲魚(yú)體內(nèi)的黃油腥味異常，一定要除凈。 |
