不管是哪個(gè)環(huán)節(jié)的原因，只要產(chǎn)品出問題，最終反映出來的還是在終端。所以加強(qiáng)終端管理，確保冷凍食品安全也成為眾多企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。而要做好終端管理，需要的則是生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商和銷售終端共同的合力。
1 出問題總是在終端
產(chǎn)品銷售要經(jīng)過各種各樣的渠道和終端，很多食品安全問題恰恰就出在終端上。對(duì)于冷凍食品的銷售而言，因?yàn)槭艿嚼滏湹闹萍s，一旦儲(chǔ)藏條件變化，產(chǎn)品出問題的可能性就更大。 2010年，海霸王的產(chǎn)品在廣東被檢測出菌落總數(shù)超標(biāo)，在接受本報(bào)采訪的時(shí)候，海霸王汕頭總廠生產(chǎn)廠長陳瑋容連連訴苦，產(chǎn)品出廠是沒有問題的，但在超市銷售的時(shí)候，因?yàn)楸４娌簧疲a(chǎn)品解凍導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。
而今年5月份，類似的情況在五芳齋身上再次上演。南京的駱先生購買五芳齋的粽子，結(jié)果其懷孕的妻子食用之后發(fā)生腹瀉，并導(dǎo)致流產(chǎn)。事后五芳齋自查發(fā)現(xiàn)，其南京銷售公司從中轉(zhuǎn)倉庫發(fā)往超市的幾公里過程中，存在沒有冷鏈運(yùn)輸?shù)倪`規(guī)行為，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。
對(duì)冷凍食品的銷售而言，商超渠道的管理還是相對(duì)規(guī)范很多的，如果在流通領(lǐng)域，冷鏈運(yùn)輸和終端管理的隱患將更明顯。
在河南省鄭州市北環(huán)附近的水產(chǎn)批發(fā)市場，記者看到，每家商戶的標(biāo)準(zhǔn)行頭就是幾個(gè)敞開口的冰柜，里面的產(chǎn)品都不知擺放了多長時(shí)間。如果有客戶要提貨，商戶通常使用的也是一般貨車，距離遠(yuǎn)一些的會(huì)使用保溫車，冷藏車基本很少見。
正是這樣的市場，將各種各樣的冷凍食品賣進(jìn)了農(nóng)貿(mào)集市等流通終端，而類似這樣的批發(fā)市場在全國有成千上萬，幾乎每個(gè)城市都有幾個(gè)。
2 庫存管理不善成為大弊端
對(duì)絕大多數(shù)冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)而言，產(chǎn)品銷售主要還是借助分散的經(jīng)銷商。而要解決好銷售終端上的問題，首先必須做好庫存管理，不管是對(duì)于經(jīng)銷商還是對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來說，這一點(diǎn)都顯得尤為重要。
不久前山東一位經(jīng)銷商抱怨，廠家的產(chǎn)品發(fā)到他那里，保質(zhì)期已經(jīng)過了一大半，他要再銷售就面臨很多問題。這種情況排除某些不負(fù)責(zé)任的廠家故意為之，也暴露出有的生產(chǎn)企業(yè)庫存管理不善的問題。
在這方面，福建騰新食品股份有限公司就做得相當(dāng)規(guī)范。據(jù)其銷售總監(jiān)林志勇介紹，騰新的生產(chǎn)、銷售和庫存管理有著一套嚴(yán)格的體系，一般產(chǎn)品從生產(chǎn)線出來之后，半個(gè)月之內(nèi)必須發(fā)到經(jīng)銷商手中，企業(yè)本身的庫存追求高效率，盡可能做到零庫存。
而三全食品有限公司的冷庫更是做到了自動(dòng)化管理，其一座兩萬噸的冷庫，內(nèi)部沒有一名搬運(yùn)工人，進(jìn)貨、儲(chǔ)存、發(fā)貨全部由機(jī)械自動(dòng)化完成，最大庫存能保證旺季10天不間斷供貨，真正意義上實(shí)現(xiàn)了先進(jìn)先出的自動(dòng)化管理。
生產(chǎn)企業(yè)，尤其是規(guī)模較大的企業(yè)，一般都有庫容較大的冷凍倉庫，也有專門的倉庫管理人員，做到先進(jìn)先出的庫存管理不存在太大的難度。但對(duì)于許多經(jīng)銷商而言，在這方面可能就有點(diǎn)難度了。
江西一位經(jīng)銷商張志龍告訴記者，他的幾個(gè)冷庫每個(gè)都安排有專門的管理人員，負(fù)責(zé)安排進(jìn)貨、儲(chǔ)存和發(fā)貨，以一個(gè)300平方米的冷庫為例，每次產(chǎn)品發(fā)過來會(huì)按批次從倉庫門口往里面堆放，這樣越早進(jìn)的貨離門口就越近，在向終端發(fā)貨的時(shí)候就基本能按生產(chǎn)日期從前到后，不會(huì)出現(xiàn)混亂。
在張志龍看來，如果經(jīng)銷商多留意，做好庫存管理也沒有太大難度，關(guān)鍵是有些經(jīng)銷商“沒有把這當(dāng)做一件事”，尤其是走流通渠道的經(jīng)銷商，因?yàn)闆]有商超那樣對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)日期的嚴(yán)格要求，所以在這方面就更疏于管理了。
3 下架產(chǎn)品還需加強(qiáng)監(jiān)管
做好庫存管理在冷凍食品的整個(gè)銷售環(huán)節(jié)上，僅僅是第一步，市場終端管理同樣重要。
在哈爾濱一位經(jīng)銷商的眼里，很多超市里冷凍食品的儲(chǔ)存、擺放也很不規(guī)范，冰柜溫度不夠，超出冰柜擺放線之外等情況很普遍，因此影響產(chǎn)品品質(zhì)的情況也屢見不鮮。
“KA類超市對(duì)上架產(chǎn)品的保質(zhì)期是有著嚴(yán)格限制的。”張志龍告訴記者，一般不能超過產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一，如果超過了就要下架。
以冷凍食品常見的一年保質(zhì)期來看，也就意味著產(chǎn)品必須在4個(gè)月之內(nèi)銷售出去。而一般產(chǎn)品從生產(chǎn)企業(yè)發(fā)到經(jīng)銷商手里需要半個(gè)月左右時(shí)間，再加上經(jīng)銷商本身儲(chǔ)存發(fā)貨環(huán)節(jié)，需要將近一個(gè)月的時(shí)間，這意味著產(chǎn)品在超市的貨架期只有3個(gè)多月。
“我們?cè)贙A超市的促銷員每周都會(huì)做一次冰柜除霜，同時(shí)也會(huì)對(duì)產(chǎn)品做一個(gè)小盤點(diǎn)。”張志龍表示，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品超過三分之一的時(shí)間要求或者臨期，就要用一批新產(chǎn)品將之替換，這些被替換下來的產(chǎn)品則會(huì)通過買一贈(zèng)一之類促銷活動(dòng)盡快消化。更多的經(jīng)銷商，會(huì)將這類產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到BC類超市或要求不太嚴(yán)格的銷售終端。
對(duì)于超過產(chǎn)品保質(zhì)期，或因其他問題被退回的產(chǎn)品的處理，北京超市發(fā)連鎖超市股份有限公司總裁李燕川告訴記者，雖然有規(guī)定要求超市現(xiàn)場銷毀，但實(shí)際情況中很少有這樣做的，絕大部分的這類產(chǎn)品都會(huì)被退還給經(jīng)銷商，至于經(jīng)銷商是怎么處理的，超市并不關(guān)心。而從經(jīng)銷商考慮的角度來說，張志龍表示：“這些產(chǎn)品也都是經(jīng)銷商花錢買的，有誰舍得眼睜睜看著被銷毀啊。”因此，過期、變質(zhì)產(chǎn)品改頭換面，重新出現(xiàn)在終端市場的情況也是屢見不鮮。
4 上下游聯(lián)合提高終端管理水平
用一位業(yè)內(nèi)人士的話說，要真正做好渠道和終端的管理，保障冷凍食品品質(zhì)，不能僅僅依靠某一個(gè)環(huán)節(jié)，而需要廠家、經(jīng)銷商和終端真正意義上聯(lián)合起來。
林志勇告訴記者，他們近年來也在逐步加強(qiáng)對(duì)經(jīng)銷商的規(guī)范管理，定期派出監(jiān)管人員巡查經(jīng)銷商的銷售情況，對(duì)經(jīng)銷商不規(guī)范的環(huán)節(jié)會(huì)進(jìn)行處罰并要求整改。“對(duì)于實(shí)力較弱的經(jīng)銷商我們也會(huì)在資金等方面進(jìn)行支持。”林志勇表示，幫經(jīng)銷商完善冷鏈配送，增加終端冷柜等的投入。而那些要求整改之后依然沒有改善的經(jīng)銷商，則會(huì)被取消經(jīng)銷資格。
通過這樣的一系列舉措，終端銷售上的不少問題得到了解決。林志勇表示，問題產(chǎn)品的出現(xiàn)頻率也大大降低，由以前的每年十來次減少到現(xiàn)在的每年三五次。
同樣對(duì)于過期、變質(zhì)產(chǎn)品的處理，也需要經(jīng)銷商和商超的聯(lián)手。李燕川表示，在北京等不少地方的超市，已經(jīng)要求供貨商將下架產(chǎn)品的銷毀過程通過照片或視頻的形式記錄下來，并反饋給超市，以確保產(chǎn)品不會(huì)再次進(jìn)入市場。
但對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場之類的銷售終端，目前還是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。不過來自福建的永輝超市在這方面也有著成功的探索經(jīng)驗(yàn)，其“農(nóng)改超”在福建也取得了不錯(cuò)的效果，農(nóng)貿(mào)市場都超市化運(yùn)作，加強(qiáng)規(guī)范管理。這對(duì)規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場之類的銷售終端，也是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試。
來源：中國食品報(bào)
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