不管是哪個環節的原因，只要產品出問題，最終反映出來的還是在終端。所以加強終端管理，確保冷凍食品安全也成為眾多企業關注的焦點。而要做好終端管理，需要的則是生產企業、經銷商和銷售終端共同的合力。
1 出問題總是在終端
產品銷售要經過各種各樣的渠道和終端，很多食品安全問題恰恰就出在終端上。對于冷凍食品的銷售而言，因為受到冷鏈的制約，一旦儲藏條件變化，產品出問題的可能性就更大。 2010年，海霸王的產品在廣東被檢測出菌落總數超標，在接受本報采訪的時候，海霸王汕頭總廠生產廠長陳瑋容連連訴苦，產品出廠是沒有問題的，但在超市銷售的時候，因為保存不善，產品解凍導致菌落總數超標。
而今年5月份，類似的情況在五芳齋身上再次上演。南京的駱先生購買五芳齋的粽子，結果其懷孕的妻子食用之后發生腹瀉，并導致流產。事后五芳齋自查發現，其南京銷售公司從中轉倉庫發往超市的幾公里過程中，存在沒有冷鏈運輸的違規行為，導致產品變質。
對冷凍食品的銷售而言，商超渠道的管理還是相對規范很多的，如果在流通領域，冷鏈運輸和終端管理的隱患將更明顯。
在河南省鄭州市北環附近的水產批發市場，記者看到，每家商戶的標準行頭就是幾個敞開口的冰柜，里面的產品都不知擺放了多長時間。如果有客戶要提貨，商戶通常使用的也是一般貨車，距離遠一些的會使用保溫車，冷藏車基本很少見。
正是這樣的市場，將各種各樣的冷凍食品賣進了農貿集市等流通終端，而類似這樣的批發市場在全國有成千上萬，幾乎每個城市都有幾個。
2 庫存管理不善成為大弊端
對絕大多數冷凍食品生產企業而言，產品銷售主要還是借助分散的經銷商。而要解決好銷售終端上的問題，首先必須做好庫存管理，不管是對于經銷商還是對于生產企業來說，這一點都顯得尤為重要。
不久前山東一位經銷商抱怨，廠家的產品發到他那里，保質期已經過了一大半，他要再銷售就面臨很多問題。這種情況排除某些不負責任的廠家故意為之，也暴露出有的生產企業庫存管理不善的問題。
在這方面，福建騰新食品股份有限公司就做得相當規范。據其銷售總監林志勇介紹，騰新的生產、銷售和庫存管理有著一套嚴格的體系，一般產品從生產線出來之后，半個月之內必須發到經銷商手中，企業本身的庫存追求高效率，盡可能做到零庫存。
而三全食品有限公司的冷庫更是做到了自動化管理，其一座兩萬噸的冷庫，內部沒有一名搬運工人，進貨、儲存、發貨全部由機械自動化完成，最大庫存能保證旺季10天不間斷供貨，真正意義上實現了先進先出的自動化管理。
生產企業，尤其是規模較大的企業，一般都有庫容較大的冷凍倉庫，也有專門的倉庫管理人員，做到先進先出的庫存管理不存在太大的難度。但對于許多經銷商而言，在這方面可能就有點難度了。
江西一位經銷商張志龍告訴記者，他的幾個冷庫每個都安排有專門的管理人員，負責安排進貨、儲存和發貨，以一個300平方米的冷庫為例，每次產品發過來會按批次從倉庫門口往里面堆放，這樣越早進的貨離門口就越近，在向終端發貨的時候就基本能按生產日期從前到后，不會出現混亂。
在張志龍看來，如果經銷商多留意，做好庫存管理也沒有太大難度，關鍵是有些經銷商“沒有把這當做一件事”，尤其是走流通渠道的經銷商，因為沒有商超那樣對產品生產日期的嚴格要求，所以在這方面就更疏于管理了。
3 下架產品還需加強監管
做好庫存管理在冷凍食品的整個銷售環節上，僅僅是第一步，市場終端管理同樣重要。
在哈爾濱一位經銷商的眼里，很多超市里冷凍食品的儲存、擺放也很不規范，冰柜溫度不夠，超出冰柜擺放線之外等情況很普遍，因此影響產品品質的情況也屢見不鮮。
“KA類超市對上架產品的保質期是有著嚴格限制的。”張志龍告訴記者，一般不能超過產品保質期的三分之一，如果超過了就要下架。
以冷凍食品常見的一年保質期來看，也就意味著產品必須在4個月之內銷售出去。而一般產品從生產企業發到經銷商手里需要半個月左右時間，再加上經銷商本身儲存發貨環節，需要將近一個月的時間，這意味著產品在超市的貨架期只有3個多月。
“我們在KA超市的促銷員每周都會做一次冰柜除霜，同時也會對產品做一個小盤點。”張志龍表示，如果發現產品超過三分之一的時間要求或者臨期，就要用一批新產品將之替換，這些被替換下來的產品則會通過買一贈一之類促銷活動盡快消化。更多的經銷商，會將這類產品轉移到BC類超市或要求不太嚴格的銷售終端。
對于超過產品保質期，或因其他問題被退回的產品的處理，北京超市發連鎖超市股份有限公司總裁李燕川告訴記者，雖然有規定要求超市現場銷毀，但實際情況中很少有這樣做的，絕大部分的這類產品都會被退還給經銷商，至于經銷商是怎么處理的，超市并不關心。而從經銷商考慮的角度來說，張志龍表示：“這些產品也都是經銷商花錢買的，有誰舍得眼睜睜看著被銷毀啊。”因此，過期、變質產品改頭換面，重新出現在終端市場的情況也是屢見不鮮。
4 上下游聯合提高終端管理水平
用一位業內人士的話說，要真正做好渠道和終端的管理，保障冷凍食品品質，不能僅僅依靠某一個環節，而需要廠家、經銷商和終端真正意義上聯合起來。
林志勇告訴記者，他們近年來也在逐步加強對經銷商的規范管理，定期派出監管人員巡查經銷商的銷售情況，對經銷商不規范的環節會進行處罰并要求整改。“對于實力較弱的經銷商我們也會在資金等方面進行支持。”林志勇表示，幫經銷商完善冷鏈配送，增加終端冷柜等的投入。而那些要求整改之后依然沒有改善的經銷商，則會被取消經銷資格。
通過這樣的一系列舉措，終端銷售上的不少問題得到了解決。林志勇表示，問題產品的出現頻率也大大降低，由以前的每年十來次減少到現在的每年三五次。
同樣對于過期、變質產品的處理，也需要經銷商和商超的聯手。李燕川表示，在北京等不少地方的超市，已經要求供貨商將下架產品的銷毀過程通過照片或視頻的形式記錄下來，并反饋給超市，以確保產品不會再次進入市場。
但對于農貿市場之類的銷售終端，目前還是一個薄弱環節。不過來自福建的永輝超市在這方面也有著成功的探索經驗，其“農改超”在福建也取得了不錯的效果，農貿市場都超市化運作，加強規范管理。這對規范農貿市場之類的銷售終端，也是一個不錯的嘗試。
來源：中國食品報
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