發(fā)生在2008年的“三聚氰胺”事件，不僅讓當(dāng)時盛極一時的石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司被迫破產(chǎn)，更讓所有的食品行業(yè)企業(yè)意識到，食品安全的重要——向上可以興旺一個行業(yè)，而向下，則可以毀滅一個企業(yè)。
而來自河南的鄭州三全食品股份有限公司，則用自身的發(fā)展，演繹著在推動食品安全的過程中，發(fā)展、興旺整個速凍行業(yè)的范例。
“"三聚氰胺"事件發(fā)生之前，三全已經(jīng)引進(jìn)了專門用來檢測三聚氰胺的設(shè)備。”重新回首當(dāng)年，三全食品副總裁崔俊鋒的眼中，卻絲毫沒有流露任何僥幸，而更多的是自信與淡定。
而回顧當(dāng)年引進(jìn)這些設(shè)備的初衷，崔俊鋒說，作為全國最大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)、中國速凍食品行業(yè)的開創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者，三全不僅以近千家經(jīng)銷商、十幾萬個門店的龐大規(guī)模擁有遍及全國的營銷網(wǎng)絡(luò)，更在整個速凍行業(yè)中，率先取得自營進(jìn)出口權(quán)，將三全食品出口到北美、澳大利亞、歐洲、亞洲等地區(qū)。
正是在出口過程中，三全公司發(fā)現(xiàn)，諸如北美、歐洲等國的食品檢測部門經(jīng)常會將食品中是否含有三聚氰胺作為檢測的經(jīng)常性指標(biāo)，此后，三全公司為了保證所有的產(chǎn)品中均不得含有三聚氰胺，開始專門購買了用來檢測三聚氰胺的設(shè)備，對生產(chǎn)出的食品進(jìn)行定期檢測。
也因此，三全公司用來檢測瘦肉精的設(shè)備，同樣要早于國內(nèi)多數(shù)同行。同樣是在出口過程中，三全公司發(fā)現(xiàn)了國外食品檢測部門對豬肉中是否含有瘦肉精的重視，而豬肉，同樣是三全公司所生產(chǎn)的速凍水餃的重要原料，三全公司隨后購買的瘦肉精檢測設(shè)備，讓其在大規(guī)模的瘦肉精事件爆發(fā)時，能夠幸免于難。
事實上，三全公司能夠在歷次食品安全事件中全身而退，除了上述的通過購進(jìn)檢測設(shè)備，做到未雨綢繆外，另一個很重要的原因，是三全公司對上游原料的控制，以及對供應(yīng)商的嚴(yán)格管理。
作為三全公司的創(chuàng)始人，50歲開始創(chuàng)業(yè)的陳澤民甚至比很多同行都能更深體會到食品安全的重要性——他是醫(yī)科大夫出身，以救死扶傷為天職，他看過太多人因為食用不安全食品而生病住院甚至被奪去生命的慘劇，而他在1989年開始創(chuàng)業(yè)時，已經(jīng)是當(dāng)?shù)匾凰筢t(yī)院的副院長。
在如何保證食品安全方面，三全公司便是從源頭抓起，首先在原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等方面把好關(guān)，要求在整個鏈條當(dāng)中缺一不可。
以其中的原料蔬菜為例，三全公司為了保證食品安全，不斷加大原料基地建設(shè)力度，目前已經(jīng)建成毛莊無公害蔬菜基地、浙江粽葉種植基地、潢川糯米生產(chǎn)基地、郭莊優(yōu)質(zhì)小麥基地等10多個原料基地。
而鄭州市郊區(qū)新莊村的農(nóng)戶，同樣通過為三全公司的無公害蔬菜基地服務(wù)的機(jī)會，現(xiàn)在每戶每年收入都能達(dá)到六七萬元。
不僅如此，三全公司為了加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理，又推出了針對供應(yīng)商的“三類管理”模式，對肉類、菜類等品種實施重點關(guān)注，并為此配備了200多人的品質(zhì)管理隊伍。
為了保證整個運輸環(huán)節(jié)中的冷鏈管理，三全公司主動放棄了每年能為公司創(chuàng)造數(shù)以億元效益的冷鏈運營，而是將它們交給更專業(yè)的冷鏈物流公司，并要求整個運輸過程中的溫度必須保證為-18℃左右，而為了做到這點，三全公司又主動出資，為每臺車輛配備了溫度自動控制儀，一旦這些車輛的溫度達(dá)不到-18℃左右，三全公司就會對這些冷鏈物流公司提出警告，并要求它們承擔(dān)為銷毀這些不達(dá)標(biāo)溫度的食品付出的損失，也因此，迄今為止，這些為三全公司提供冷鏈物流的企業(yè)，絲毫不敢有懈怠。
為了保證食品安全而配備的研發(fā)中心，不僅擁有行業(yè)唯一一家博士后科研工作站，成為“國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”，同時，“國家速凍食品標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)委員會秘書處”也設(shè)立于三全，與江南大學(xué)共同承擔(dān)了“十一五”國家科技支撐計劃重點項目，與總后軍需裝備研究所共同承擔(dān)了第五代軍用野戰(zhàn)食品的項目，形成了產(chǎn)、學(xué)、研一體的研發(fā)體系和強(qiáng)大的新產(chǎn)品研發(fā)能力。
而于2010年12月開始實施的GB/T25007-2010《速凍食品HACCP體系應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)》，更是由鄭州三全食品股份有限公司與中國商業(yè)聯(lián)合會、河南省速凍食品工程技術(shù)研究中心、上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會等歷時兩年聯(lián)合起草的。
這是截至目前，全世界最先進(jìn)、最科學(xué)、簡便、實用的預(yù)防性食品安全控制體系，是企業(yè)建立在GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）基礎(chǔ)上的食品安全自我控制的最有效手段之一。最初，它被始創(chuàng)于美國，初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。隨后，美國、英國和澳大利亞等國家紛紛將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌鰷?zhǔn)入要求。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施，被世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準(zhǔn)。
來源：第一財經(jīng)日報
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