冷鏈運(yùn)輸（Cold-chain transportation），是指在運(yùn)輸全過(guò)程中，無(wú)論是裝卸搬運(yùn)、變更運(yùn)輸方式、更換包裝設(shè)備等環(huán)節(jié)，都使所運(yùn)輸貨物始終保持一定溫度的運(yùn)輸。冷鏈運(yùn)輸方式可以是公路運(yùn)輸、水路運(yùn)輸、鐵路運(yùn)輸、航空運(yùn)輸，也可以是多種運(yùn)輸方式組成的綜合運(yùn)輸方式。 冷鏈運(yùn)輸是冷鏈物流的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，冷鏈運(yùn)輸成本高，而且包含了較復(fù)雜的移動(dòng)制冷技術(shù)和保溫箱制造技術(shù)，冷鏈運(yùn)輸管理包含更多的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性。
   冷鏈運(yùn)輸是保證肉類質(zhì)量安全的重要手段之一。我國(guó)肉類冷鏈設(shè)施不足、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)落后、使得肉類產(chǎn)品腐敗損耗較大，對(duì)人們身體健康造成一定的威脅。

　　據(jù)中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)了解，冷鏈物流環(huán)節(jié)中的運(yùn)輸方式有很多種，冷鏈運(yùn)輸要求在中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途配送等運(yùn)輸環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具，也可以是多種運(yùn)輸方式組成的綜合運(yùn)輸方式。在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是引起貨物品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要。牲畜肉類的運(yùn)輸對(duì)環(huán)境溫度有一定的要求，而且運(yùn)輸較為頻繁，所以一般采用公路運(yùn)輸。冷鏈運(yùn)輸是冷藏運(yùn)輸運(yùn)送的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，特別是牲畜肉類的運(yùn)輸，其運(yùn)輸在時(shí)間，時(shí)間保管，裝卸搬運(yùn)等各方面都有一定的要求，從而造成了冷鏈運(yùn)輸運(yùn)輸?shù)某杀靖撸野溯^復(fù)雜的移動(dòng)制冷技術(shù)和保溫箱制造技術(shù)，冷藏運(yùn)輸也管理包含更多的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性。牲畜肉類在冷藏運(yùn)輸中的設(shè)備比較常見(jiàn)的有冷鏈箱、冷鏈運(yùn)輸冰袋、冷藏柜等等。