蔬菜保鮮庫可延長果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫長0．5倍—l倍，貯藏至最貴價格時上市出售，可獲得最高利潤。
2．可使蔬菜保持鮮度脆性。出保鮮庫后的蔬菜，其水分、維生素C含量、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質量的果蔬。
3 . 蔬菜保鮮庫可抑制蔬菜病蟲害的發生，使蔬菜的重量損失及病蟲害損失減至最小。
蔬菜保鮮庫的應用范圍：
(1) 適用范圍廣：適合我國南北方各種蔬菜貯藏保鮮。
(2) 貯藏保鮮期長，經濟效益高。品質鮮嫩如初，總損耗不到5%。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。
(3)蔬菜保鮮庫操作技術簡單、維修方便。制冷設備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監護，配套技術經濟實用。
蔬菜保鮮庫是目前國內外較為先進的果蔬保鮮設施。
蔬菜保鮮庫的作用：
（1） 抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。
（2） 抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。
（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。
（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
果蔬保鮮庫的經濟價值
果蔬保鮮庫是保鮮冷庫中的一種常見冷庫，之所以常見是因為它的作用大，現在很多果農都建設了中小型的果蔬保鮮庫以備儲存水果，儲存的水果反季節銷售則可以賺取更多的利潤，因此可以說果蔬保鮮庫是真正的幫助了農民增收。
以葡萄為例，質量好的果蔬保鮮庫可以長久保存葡萄，鮮葡萄鮮度可達半年左右，夏末秋初正是葡萄成熟的季節，但是此時葡萄供大于求，價格很低，如果此時出手，必然賣不到好價錢，因此很多果農都選擇了先用果蔬保鮮冷庫把葡萄冷藏起來，等到中秋節、十一國慶、元旦和春節再分批拋向市場，這樣葡萄越賣越少，等到了春節則就成了葡萄最貴的季節，甚至年后還能貴上好幾個月。實力雄厚的果農則完全可以再春節開始到年后再賣，實力弱的果農春節前就把葡萄賣個差不多了。
但無論怎么賣，大家都是想賣個好價錢，在幾個月甚至一年的葡萄售賣中都離不開對其的冷藏，因此可以說果蔬保鮮庫是果農反季銷售葡萄和其他水果的必備武器，真正幫助了農民增收。
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