對(duì)于原產(chǎn)熱帶地區(qū)的蔬菜，貯藏最低溫度為10-12℃,例如黃瓜、青刀豆，由于溫度較高，冷藏庫內(nèi)嗜冷微生物在最適宜的溫度中，所以繁殖迅速，同時(shí)由于較高溫度下，蔬菜代謝作用較強(qiáng)，容易衰老，所以這類蔬菜的貯藏期較短。
因此，冷藏庫內(nèi)控制侵染性病害，主要是控制溫度。如果預(yù)冷不及時(shí)，降溫緩慢，貯藏溫度過高，溫度波動(dòng)，那么在冷藏庫內(nèi)很難貯藏好蔬菜。
溫度管理，包括根據(jù)貯藏蔬菜的種類、品種穩(wěn)定最適宜的低溫，防止冷害等生理病害，防止庫內(nèi)溫度的不均勻，是控制入庫后蔬菜病害的重要手段。
蔬菜的貯藏，由于是活體貯藏，所以存在著貯藏期，接近貯藏后期，由子本身衰老，容易為微生物侵入，所以后期控制較重要。如果發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，即準(zhǔn)備出庫。蔬菜的貯藏期，根據(jù)不同的品種、不同的產(chǎn)地和貯藏條件不一。
實(shí)例①
大白菜細(xì)菌性軟腐病
病源:細(xì)菌。
癥狀.白菜細(xì)胞間果膠質(zhì)或細(xì)胞壁纖維素受到破壞，細(xì)胞彼此分開，組織解體出水，以致沾滑，成有臭味的堆團(tuán)。根據(jù)發(fā)病部位，有三種類型，即莖基軟腐、爛心、外葉的干腐和濕腐。
原因:軟腐細(xì)菌寄主廣，貯藏白菜發(fā)病，除了收獲季節(jié)時(shí)帶有病株以外，庫內(nèi)只要有病菜爛葉，細(xì)菌即可生存。菜幫的自然裂口、蟲傷、機(jī)械損傷都可作為細(xì)菌侵入的門戶。在庫內(nèi)濕度高，有凝結(jié)水時(shí)，細(xì)菌將進(jìn)一步蔓延。細(xì)菌對(duì)溫度要求不嚴(yán)，最合適溫度為20℃左右。
防治:清潔庫房，清除病殘?bào)w。白菜在收獲后，適度涼曬，減少機(jī)械傷，凍菜、病株不能入庫，控制溫度，貯藏溫度0℃，不宜波動(dòng)，及時(shí)預(yù)冷，講究碼堆，使溫度均勻，選擇抗病的品種。
實(shí)例②
青刀豆炭疽病
病源:豆刺盤菌。
病狀:豆莢上產(chǎn)生褐色小點(diǎn)，長圓形或圓形，邊緣淡褐色。
原因:發(fā)病適宜溫度為17℃左右，低于13℃病勢(shì)停止，收獲時(shí)遇溫涼多濕，不能及時(shí)預(yù)冷、降溫發(fā)病嚴(yán)重。
防治:在地勢(shì)低洼、種植過密、土壤多粘地區(qū)收購青刀豆容易帶菌，收購后青刀豆不能長期處于17℃左右和高濕環(huán)境內(nèi)，應(yīng)及時(shí)預(yù)冷、降溫至13℃以下，不能低于8℃。青刀豆只能短期冷藏約8-10天，收獲后應(yīng)立即加工。
實(shí)例③
綠熟番茄的冷害
病源：溫度過低。
癥狀：長期保持綠色，不能后熟，有時(shí)有褐色小斑點(diǎn)。
防治：注意番茄的適宜貯藏溫度，不能低于12℃。冷藏
時(shí)住意溫度均勻。
實(shí)例④
綠熟番茄的CO2中毒
病源:貯藏環(huán)境中CO2過高。
癥狀:綠熟番茄表面具有褐色的斑點(diǎn)，隨中毒時(shí)間的增長，癥狀加深，斑點(diǎn)擴(kuò)大、連片，且斑點(diǎn)表面呈凹陷，呼吸強(qiáng)度一般說來增高。
原因:當(dāng)CO2過高時(shí)，容易得病，無病源微生物，在輕度得病后，改變環(huán)境CO2分壓，升高O2分壓，可以治愈。
防治:注意貯藏環(huán)境中的CO2不宜過高。
實(shí)例⑤
綠熟番茄的氯毒害
病源:氯濃度過高。
癥狀:綠熟番茄蒂部開裂，隨氯濃度升高，開裂加深至果座中部，容易伴隨腐爛。
防治:氣調(diào)中氯的消毒濃度不得超過1500ppm。番茄內(nèi)每100克含氯約36.75毫克。
貯藏的大白菜要求有"八成心”，其播種期要比用于消費(fèi)性的大白菜晚幾日。要求選擇中晚熟品種，例如青幫河
頭、大青幫、城陽青等。各地的適宜貯藏品種不一，需因地制宜。貯藏菜栽培時(shí)，氮肥不宜過量，應(yīng)增施磷、鉀肥，收獲前停止灌水。適當(dāng)提早收獲。收獲期過早，影響產(chǎn)量；過晚，容易受凍。并應(yīng)適當(dāng)拉長收獲期，避免集中入庫壓力，有利于防冷入庫。 |
