水產(chǎn)品加工同其他食品加工一樣，從原料的采集、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，都有其嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，否則產(chǎn)品質(zhì)量則無法得到保證。在水產(chǎn)品加工中，應(yīng)用臭氧消毒技術(shù)，則有可能使產(chǎn)品質(zhì)量提高到一個(gè)新的水平。
1.1.1 生產(chǎn)用水的殺菌凈化QQ:331300242, 15101635538
水產(chǎn)品加工生產(chǎn)需要大量的潔凈水，這是生產(chǎn)成本中一項(xiàng)較大的開支。目前，由于工、農(nóng)業(yè)從原料的采集、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，都有其嚴(yán)格的衛(wèi)污染日益嚴(yán)重，許多水產(chǎn)加工廠家的水源達(dá)不到衛(wèi)生指標(biāo)，．而使用其他的消毒方法又存在有害殘留，符合出口標(biāo)準(zhǔn)。因此一些水產(chǎn)品加工企業(yè)，使用臭氧消毒技術(shù)有效的解決這個(gè)問題。水產(chǎn)品加工，水產(chǎn)品殺菌，水產(chǎn)品漂白，水產(chǎn)品保鮮
丹東宏泰是水產(chǎn)食品出口企業(yè)，利用海水加工水產(chǎn)品。應(yīng)用山美水美公司的高濃度臭氧水一體機(jī)（CFS1000，水中濃度10PPM),對海產(chǎn)品殺菌，取得良好效果，產(chǎn)品得到外商的高度贊揚(yáng)。高濃度臭氧水一體機(jī)在水產(chǎn)食品加工的應(yīng)用.
正大食品公司，使用山美水美公司的高濃度臭氧水一體機(jī)（CFS1000，水中濃度10PPM)，使加工用水得到了凈化。經(jīng)臭氧處理后水中的細(xì)菌殺滅率為 99.9% 以上，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益得到了保證。
《世界科技譯報(bào)》 1995 年 5 月 24 日報(bào)道了臭氧具有愈合傷口的功效，這一點(diǎn)在旅順德昌水產(chǎn)品加工廠得到證實(shí)。在生產(chǎn)中，操作工的手經(jīng)常會(huì)被魚刺破或被劃傷，受傷后很快化膿，久不愈合。在使用臭氧水加工后，操作工普遍反應(yīng)，受傷后傷口不化膿容易愈合，因此很受操作工的歡迎。
1.2 臭氧水在魚貝儲(chǔ)存和凈化中應(yīng)用
1.3.1 國外有很多質(zhì)料報(bào)道了臭氧在魚、蝦、貝凈化與儲(chǔ)存的研究和應(yīng)用實(shí)例。 1936 年 Salon and Le Gall 研究發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存在臭氧化冰中的新鮮魚類 12 ～ 16 天后仍可食用，而儲(chǔ)存在 ( 次氯酸 ) 消毒了的冰中的魚類 12 天后，很可能 8 天后，即不宜食用。他們還發(fā)現(xiàn)，新鮮的魚類置于臭氧處理的冰中，其儲(chǔ)存時(shí)間幾乎延長 2 倍。一般認(rèn)為臭氧在 0 O C 相當(dāng)穩(wěn)定，不易自然分解。含有臭氧的冰在融化時(shí)，冰水混合物中會(huì)有臭氧存在，對微生物生長有抑制作用，從而延長了魚的保鮮期。水產(chǎn)品加工，水產(chǎn)品殺菌，水產(chǎn)品漂白，水產(chǎn)品保鮮。
在 1963 年至 1979 年的一系列文章中， Fauvel 分別研究了氯氣和臭氧對沾有大腸桿菌的貽貝和蛤子的降解污染效果，發(fā)現(xiàn)冷藏多次后，肌肉和瓣?duì)铋g液體大腸桿菌下降數(shù)都高于氯氣。 Fauvel 1977 研究了所需臭氧的估算，水含 2000 ～ 5000E.coli ／ l 投加臭氧量為 1.5 ～ 2.10 g ／ m 3 。 Chen 等， (1987) 研究了臭氧作用于含有 9 個(gè)菌種 ( 包括大腸桿菌、假單包菌屬、綠膿桿菌和傷寒沙門氏菌 ) 的小蝦。在初期試驗(yàn)中，沖洗 1 小時(shí)的蝦肉加入 2 ％含 5.2 mg ／ 1 臭氧的鹽液后，大腸菌減少 98.5 ％。進(jìn)一步研究表明，鹽溶液臭氧化比含有機(jī)復(fù)合物的水更有效，肌肉臭氧化后未發(fā)現(xiàn)變質(zhì) (Chen 1992) 。
1.3.2 天津地處渤海西岸灘涂廣闊盛產(chǎn)貝類，近年來由于渤海污染，貝類質(zhì)量受到嚴(yán)重影響。天津市水產(chǎn)研究所于 1998 ～ 1999 兩年間對四角蛤蜊和毛蚶，分別用臭氧凈化海水和普通海水進(jìn)行凈化對比試驗(yàn)。經(jīng) 24 小時(shí)暫養(yǎng)后，試驗(yàn)組貝肉中的細(xì)菌總數(shù)、糞大腸菌數(shù)分別是對照組的 1 ／ 200 和 1 ／ 10 ，貝肉中糞大腸菌數(shù)由本底值的 9300 個(gè)／千克降低到 <300 個(gè)／千克，可以看出應(yīng)用臭氧使貝類得到了明顯凈化。
1.4 臭氧氣體的應(yīng)用，水產(chǎn)品加工，水產(chǎn)品殺菌，水產(chǎn)品漂白，水產(chǎn)品保鮮
臭氧作為高效、廣譜、無殘余污染的氣體消毒劑，比食品行業(yè)常用的化學(xué)消毒劑如：過氧乙酸、高錳酸鉀、甲醛 ( 福爾馬林 ) 、二氧化硫 ( 硫磺熏蒸 ) 等相比，其效果具有特殊的優(yōu)越性。臭氧會(huì)自行分
解成氧氣而不產(chǎn)生殘余污染，消毒后不需要通風(fēng)換氣。
臭氧與紫外線照射殺菌相比較，具有擴(kuò)散性好、濃度均勻、無死角等特點(diǎn)，而紫外線對不能照射的地方無殺菌效果。在相對濕度 60% 以上時(shí)，紫外線殺菌效果急劇下降， 80% 濕度以上時(shí)反可誘使細(xì)菌復(fù)活。一般的情況下，水產(chǎn)品加工車間及冷藏庫內(nèi)的濕度都比較大，而使用臭氧則濕度越大殺菌效果越好，對食品加工行業(yè) 80% 一 90 ％高濕度環(huán)境特別適合。
1.5.1 冷庫消毒，冷庫的生物污染源主要是霉菌，因其在低溫條件下存活對消毒劑有較強(qiáng)的耐受力。甘肅生物科研所和蘭州大學(xué)合作，對蘭州地區(qū)冷庫的青霉菌作消毒劑篩選試驗(yàn)，在甲醛、過氧乙酸、倉爾油和臭氧消毒效果對比中優(yōu)選出臭氧。在臭氧 12ppm 作用下 3 — 4 小時(shí)，包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子皆被殺死。高濃度臭氧水一體機(jī)在水產(chǎn)食品加工的應(yīng)用
冷庫除味應(yīng)用臭氧效果極好，短時(shí)間內(nèi)即可奏效。廣州 黃埔冷凍廠用北京山美水美臭氧去除魚變質(zhì)臭味，一小時(shí)即完成。成都一家冷庫用北京山美水臭氧去除魚庫的腥臭味后儲(chǔ)藏冰淇淋質(zhì)量很好，其它消毒劑則達(dá)不到要求
1.6.2 食品加工車間的殺菌凈化，速凍食品，水產(chǎn)品加工及包裝車間，都有比較高的衛(wèi)生要求，生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素。目前國內(nèi)的加工車間大都采用紫外燈消毒，由于紫外法殺菌存在的缺點(diǎn)，加工品的微生物指標(biāo)都很難控制，在夏季尤為嚴(yán)重。臭氧用于加工車間消毒效果很好，一般使用 0.5-1.0 ppm 即可達(dá)到 80% 以上的殺菌率，并可有效的去除車間異味。
天津外貿(mào)冰凍廠，加工海產(chǎn)品，腸衣等氣味嚴(yán)重的車間，都使用北京山美水美臭氧除味非常有效，每天開機(jī) 1 小時(shí)，細(xì)菌殺滅率達(dá)到 91 。 3% ，產(chǎn)品合格率大幅度提高。
1.7.3 使用臭氧對工作服和加工器具消毒，非常有效簡便易行。尤其是對工作服消毒，不會(huì)產(chǎn)生棉布因高溫高壓蒸汽滅菌后產(chǎn)生的使工作服由白變黃，纖維受到破壞而脫落的現(xiàn)象。不但消毒徹底，而且還會(huì)延長使用壽命。 |
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