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水產品種類繁多，鮮活水產品，分為魚、蝦、蟹、貝四大類，魚類有鱸、鮭、甲魚、鰻、石斑、黃鯧、左口、真鯛、三紋魚等；蝦類有澳洲、新西蘭大龍蝦、臺灣草蝦、竹節蝦、沼蝦、河蝦；蟹類有中華絨鰲蟹、美國珍寶蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；貝類有加拿大象鼻蚌、蟶、蠔、蛤等。
水產食品的營養價值很高，以魚類而言，它是蛋白質的良好來源，一般含量在１８％左右，含氨基酸的種類比較齊全。脂肪的含量為６％左右，而且多由不飽和脂肪酸組成，通常呈液態，易于消化吸收。
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