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    水產(chǎn)品微凍保鮮
    2013-8-17 中國(guó)冷鏈物流網(wǎng)(www.www.kk7885.com)
    1、微凍保鮮概念
    微凍保鮮是將水產(chǎn)品的溫度降低至略低于其細(xì)胞汁液的凍結(jié)點(diǎn),并在該溫度下進(jìn)行保藏的一種保鮮方法。
    2、微凍保鮮原理
    低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,抑制酶的活性,減緩脂肪氧化,解凍時(shí)魚體液汁流失少、魚體表面色澤好。
    3、微凍保鮮缺點(diǎn)
    魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性。
    低溫保藏食品應(yīng)快速通過(guò)最大冰晶生成帶區(qū)域,否則容易引起凍害。
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