水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留控制的意義
由于水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物殘留具有三致作用、毒性損傷、激素樣作用等危害，嚴(yán)重威脅人體健康，已成為人類的隱形殺手。因此，水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的控制是保障人民身體健康的需要，同時也是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展和水產(chǎn)品參與國際貿(mào)易競爭的需要。近幾年我國出口的水產(chǎn)品因藥物殘留問題屢遭禁運，首先是2001年9月，歐盟因氯霉素殘留問題將我國出口到歐盟的凍蝦產(chǎn)品納入快速預(yù)警機(jī)制；2002年1月31日，歐盟食物鏈與消費品管理委員會通過決議，自2月1日起全國暫停從我國進(jìn)口動物性產(chǎn)品；2002年3月，日本厚生省對我國出口到日本的動物源性產(chǎn)品實行嚴(yán)檢，并向我方通報從福建進(jìn)口的鰻魚產(chǎn)品中檢出大量氯霉素殘留，同時公布了11種藥物的最大殘留限量。由此可見，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)要持續(xù)健康發(fā)展，水產(chǎn)品要進(jìn)入國際市場，必須嚴(yán)格控制藥物殘留。為此，我們必須加大漁藥殘留控制力度，完善工作，嚴(yán)格管理，把殘留監(jiān)控工作提上一個更高的水平。避免在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖上發(fā)生類似英國“瘋牛病”事件、比利時的“二口惡英”事件和法國的“李氏桿菌”事件，加快我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的控制措施
⑴根據(jù)藥物在水產(chǎn)動物體內(nèi)的藥代動力學(xué)規(guī)律合理用藥
藥代動力學(xué)是利用動力學(xué)的原理，研究藥物及其代謝產(chǎn)物在體內(nèi)的動態(tài)變化規(guī)律的一門學(xué)科，并以數(shù)學(xué)作為手段分析藥物在體內(nèi)的吸收、分布、代謝和排泄等過程的量變規(guī)律。研究藥動學(xué)的意義在于通過對藥物的吸收、分布、代謝和消除的研究，發(fā)現(xiàn)藥物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)變規(guī)律，弄清藥物的療效、毒性與藥物濃度的關(guān)系，藥物在體內(nèi)的蓄積部位及蓄積程度，從而為臨床安全和合理用藥提供依據(jù)。水產(chǎn)動物產(chǎn)品中藥物殘留主要與使用藥物的品種、藥物劑量、給藥途徑和間隔時間及動物種類有關(guān)。不同的藥物種類，不同的動物品種，不同的藥物劑量，不同的給藥途徑，藥物在器官組織中殘留的濃度不同，為合理使用漁藥，應(yīng)根據(jù)藥物在體內(nèi)的藥動學(xué)規(guī)律，合理確定停藥期，使水產(chǎn)品中藥物的殘留濃度在上市前降到最大允許范圍內(nèi)，降低殘留的危害。
⑵開展多種形式的教育工作，提高全民關(guān)于水產(chǎn)動物食品安全性的整體認(rèn)識，引導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)殖者科學(xué)用藥，推廣健康養(yǎng)殖技術(shù)。
由于我國過去在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展中存在重數(shù)量、輕質(zhì)量；重規(guī)模、輕管理的傾向，同時我國也尚未全面開展對水產(chǎn)品藥物殘留的常規(guī)檢驗。所以許多養(yǎng)殖者未認(rèn)識到藥物殘留問題的嚴(yán)重性。有關(guān)部門應(yīng)開展廣泛的多種形式的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和利用各種宣傳工具，大力宣傳藥物殘留對人類健康危害的嚴(yán)重性，提高全民關(guān)于水產(chǎn)動物食品安全性的整體認(rèn)識，自覺地抵制藥物殘留超標(biāo)和有違禁藥物的水產(chǎn)品，使藥物殘留水產(chǎn)品沒有存在的市場。同時引導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)殖者自覺遵守漁藥和飼料添加劑的使用原則，在國家允許的藥物品種范圍內(nèi)多用一些高效、低毒、無公害的生物型漁藥（如微生物制劑、低聚糖、酶制劑等）。少用一些易產(chǎn)生耐藥性和殘留高的品種，堅決不用禁用品種，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，倡導(dǎo)科學(xué)用藥和健康養(yǎng)殖，以降低水產(chǎn)動物產(chǎn)品中藥物的殘留量，提高水產(chǎn)品質(zhì)量。
⑶加強(qiáng)和完善我國漁藥殘留的監(jiān)控體系
歐美等發(fā)達(dá)國家早在上世紀(jì)70年代就開始了食品中獸藥殘留的監(jiān)測工作，現(xiàn)已形成了非常完善的監(jiān)測體系，包括法律法規(guī)體系、檢驗機(jī)構(gòu)和技術(shù)隊伍體系、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系等。美國、歐盟、澳大利亞、日本等國都紛紛立法，對獸藥、殺蟲劑、農(nóng)藥在食品中的殘留，以及食品中的病原微生物等進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。目前，我國對水產(chǎn)品的藥物殘留監(jiān)控管理水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展水平。
主要表現(xiàn)在：
①養(yǎng)殖過程中既沒有相應(yīng)的質(zhì)量都督部門，出沒有設(shè)置崗位和人員，在生產(chǎn)的全過程中進(jìn)行質(zhì)量管理，沒有將危害因素控制在最初階段，也正因為如此，歐盟認(rèn)為我國政府在漁藥殘留控制方面存在不足；
②缺乏統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。如缺乏漁用藥物的臨床應(yīng)用規(guī)范、水產(chǎn)品中的藥物殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及殘留檢測方法和技術(shù)等。由于沒標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法，目前在進(jìn)行氯霉素檢測時，一些企業(yè)完全按照平時積累的經(jīng)驗進(jìn)行自檢，結(jié)果造成了不應(yīng)有的損失；
③殘留檢驗機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)不健全，不能形成有效的監(jiān)控，不能對全國的水產(chǎn)品安全衛(wèi)生問題作出預(yù)報，不能對突發(fā)事件作出有效的快速反應(yīng)。
對于目前的現(xiàn)狀，我國應(yīng)加強(qiáng)以下幾方面工作：
①建立和完善水產(chǎn)品的安全保障體系，依法開展水產(chǎn)品無公害臨界控制的檢驗檢疫工作。制定出臺水產(chǎn)飼料和水產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，從藥物的使用、殘留指標(biāo)控制到違規(guī)的處罰制定出一套完整的法律監(jiān)控體系，做到有法可依，有法可循；
②加強(qiáng)藥物殘留的方法和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，在標(biāo)準(zhǔn)制定中要突出水產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漁藥使用規(guī)范、藥物殘留限量及相應(yīng)的檢測技術(shù)和檢測方法的制定。同時，標(biāo)準(zhǔn)制度建設(shè)，不僅僅是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制（修）定，還包括操作標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法的統(tǒng)一。盡快頒布《水產(chǎn)品禁用藥物目錄》和《無公害食品管理辦法》，依法管理無公害食品的生產(chǎn)和市場準(zhǔn)入；
③加快國家級、部級及省地級藥物殘留檢測機(jī)構(gòu)的建立和建設(shè)，使之形成從中央到地方完善的藥物殘留檢測網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)，便于開展水產(chǎn)品中藥物殘留的常規(guī)檢測，加強(qiáng)藥物殘留的監(jiān)控力度；
④不定期地對養(yǎng)殖（戶）、水產(chǎn)品加工廠進(jìn)行藥物殘留的實際監(jiān)控檢測工作。摸清我國目前水產(chǎn)品藥物殘留狀況，為制定今后全國的殘留監(jiān)控工作提供依據(jù)；
⑤加強(qiáng)國際合作與交流。目前我國的藥物殘留監(jiān)控工作與發(fā)達(dá)國家仍有一定的差距，我們應(yīng)積極加強(qiáng)國際合作與交流，借鑒發(fā)達(dá)國家的管理經(jīng)驗，采用國際慣例，結(jié)合我國的實際情況，引入水產(chǎn)品質(zhì)量保證體系(HACCP)，提高水產(chǎn)品質(zhì)量，樹立中國水產(chǎn)動物在國際貿(mào)易中的安全衛(wèi)生形象。
總之，水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留是關(guān)系到人類健康的大事，現(xiàn)已引起社會的廣泛關(guān)注和政府的高度重視。徹底防范水產(chǎn)品中藥物殘留是我們每個公民的責(zé)任與義務(wù)，控制水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥殘留是保障人民身體健康的需要，同時也是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展和水產(chǎn)品參與國際貿(mào)易競爭的需要。但要搞好這項工作，我們的任務(wù)還很艱巨，還要漁業(yè)行政主管部門、獸藥管理部門、質(zhì)檢部門、水產(chǎn)養(yǎng)殖者、飼料企業(yè)、漁藥企業(yè)、水產(chǎn)品加工企業(yè)等共同努國，以及全社會的支持和配合。

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