花椰菜又叫菜花，是人們喜食的細菜之一，其食用部分是花球。花球在貯藏中變質的主要表現是變黃、變暗、出現褐色細斑點及腐爛，或失水花球松散。引起病變的主要原因是貯藏過程中溫度、濕度控制不當、通風換氣不良等，同時與采收運輸過程中造成各種機械損傷以及包裝物品消毒措施不力等有關。
花椰菜冷庫貯藏，主要是采取單花套袋的方法，可以減少水分的散失，保持蔬菜脆嫩，還可減少腐爛，假如一個花球腐爛，就不會很快傳播給其他的花球;由于花球有薄膜包裝，還能減輕機械傷害，也可減少病菌的入侵機會。
1.采收及運輸:適時采收是保證花椰萊優良品質的一項重要措施。花椰菜的采收時間較短，較集中，過早采收會降低產量，過晚采收又會降低質量，因此要適時。采收時，花球球面要平，小為堅實，潔白，不散花，無毛花，留2-3片葉，一般大小為0.7千克左右為好。采前3~7天內不要澆水，下午4~5點鐘采收，這樣可減少花椰菜本身的濕度和帶來的田間熱。雨也不能采收。裝卸必須輕拿輕放，每筐花球數量不宜過多，以免擠壓和蹭傷。
2.預冷及整理:花椰萊采收后一般都要經過預冷，目的是除去田間熱。花椰菜采收后，先放到蔭涼通風處，使其自然散熱，約1天左右。在預冷的同時即可加工，要選擇無病蟲、無機械傷。無銹霉點、無毛花、花球潔白、鮮嫩的。如果花梗過長或有霉斑，都要削去，每個花球要留3~4片緊靠花球的小葉。
3.套袋:薄膜袋可用0.003毫米厚的地膜做成，袋子規格是30X34厘米。加工好的花椰菜，待菜溫接近要求的庫溫后，就可套袋，折口裝入袋內，碼放貯存。裝筐時，要求花球朝上，一般每筐裝12千克左右。
4.貯存管理:花椰菜適宜的貯藏庫溫是0℃左右，上下不宜超過±0.51℃。庫內各部位溫度要均勻。要經常觀察，記載庫溫和菜垛內的溫度變化，以便發現問題及時采取適當措施予以解決。
花椰萊是裝在塑料袋內貯藏的，庫內濕度對花椰菜的影響不是很大，但一般還是要求庫內的相對濕度保持在90%左右。
冷藏庫內要經常通風換氣，排除花杯萊呼出的二氧化碳氣體以灰其他一些有害氣體，引進新鮮的空氣。
花椰菜在貯藏期間一般不需要經常倒動，但也要適當進行一些抽樣檢查，發現有質變的、腐爛的，要及時處理。 |
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