1.蘋果冷庫貯藏的優點
由于有保溫的庫體和機械制冷設施，蘋果冷庫能及時迅速地降低采后蘋果的溫度，貯藏期長、貯藏效果好，損耗少。在蘋果冷庫中新紅星等元帥系蘋果可貯至春節，富士、秦冠可貯至翌年三月份。常溫下，新紅星等元帥系蘋果僅兩周就衰老發綿、失去商品價值。利用冷藏，有效地解決了集中上市帶來的銷售壓力，保證春節以及春季瓜果淡季的市場供應，實現中期貯藏增值。近幾年已經形成了冷庫建設的高潮，而且產地冷庫的建設也進一步加快，在貯藏保鮮高效益的驅動下，冷藏保鮮已成為了一項新興產業。
與氣調貯藏相比，冷藏具有貯期短、易失水、虎皮病發病率高等缺點。這些缺點可以通過相應手段取得一定程度的改善。
2.蘋果冷庫的選址
冷庫應建在蘋果產區，大中城市可建一些銷售周轉庫。選擇庫址應考慮以下幾個因素。
①水、電、交通狀況附近有高壓電源，交通便利，取水方便。
②土地狀況附近有可供進一步擴大庫容所需的土地。同時除庫體占地面積之外，分級包裝間，收發貨的月臺，包裝物堆放倉庫以及停車場，辦公樓均應考慮在內。
③地形地質狀況選址應對地形、地質、地下水位進行周密的調查研究，搜集和勘測必要的地形地質資料。庫址應選在地形平坦，地勢較高，地下水位低的地帶。凡有土崩、斷層、滑坡、沼澤、流沙、地下礦藏的地區，地震烈度在9度以上的地區，不宜做庫址。
3.蘋果冷庫結構
蘋果冷庫由貯藏庫體，制冷系統，溫、濕度自控系統三大部分組成。一般冷庫沒有加濕設施，個別冷庫有加濕設施，因而就有濕度自控系統。
(1)庫體結構蘋果冷庫現多用地面單層分間式建筑，并與分級包裝間以及初選間連成一片。地面單層建筑裝卸方便，便于叉車裝卸和堆碼。分間以100~150噸為宜，有利于不同品種、產地分間管理，同時縮短了出庫和入庫時庫溫的波動期，保證了蘋果的貯藏質量。貯藏庫與分級包裝間連為一體，既減少了出庫蘋果溫度的上升幅度，又縮短了出入庫轉運的距離。
蘋果冷庫的庫體結構要求絕熱，最大限度地減少外界熱量通過傳導、對流和輻射任何一種形式傳入庫內。因此冷庫磚混結構的墻體較一般建筑較厚。在磚砌墻體的內部，加防潮隔汽層和隔熱層，聚氨醋發泡兼有兩層的作用，一般庫壁6厘米厚，庫頂8厘米，隔墻4厘米厚。此外常用的聚苯乙烯做隔熱層，用石油瀝青做防潮層。在墻體上刷一層石油瀝青，之上粘放聚苯乙烯板，庫頂10厘米厚，庫壁10厘米厚，庫內隔墻5厘米厚。庫底的做法與此基本類似，但需增加承重處理。
(2)制冷系統制冷系統由壓縮機、蒸發器、冷凝器和制冷劑組成。其中蒸發器在庫內，壓縮機組和冷凝器在庫外機房內。在蒸發器風機的作用下，庫內空氣流動，吸收庫內果實釋放的田間熱和呼吸熱，將其攜帶至蒸發器。制冷系統中的液態冷媒(制冷劑)在蒸發器內因壓力下降而汽化蒸發，吸收了空氣中的熱量，汽化的冷媒流回壓縮機，把熱量從庫內帶到了庫外，壓縮機工作加壓，使氣態冷媒又降溫重新變回液態，同時將果實的呼吸熱傳給冷凝器循環水，經冷卻塔散發到周圍空氣中。
制冷系統的設計要求做到:
①制冷量要足應嚴格按照計算程式計算制冷高峰的負荷。制冷壓縮機組以兩臺為宜，一臺可提供2/3的制冷量需求，另一臺提供1/3的制冷量需求。蘋果人庫期間，需要的制
冷量最大，可兩臺機組同時工作;而在冬季，小的一臺工作即可滿足需求。這種設計節省電力支出，一旦一臺制冷機組發生故障，另一臺可立即啟動。
②風機風壓和風量要足要使果實呼吸產生的熱量迅速傳到蒸發器，必須使庫內空氣有效地循環流動，這就要求有合理的堆垛方式和足夠風量、風壓的風機，使冷空氣能夠到達各個角落，并保證在單位時間內空氣循環足夠多的次數，因此保證庫內溫度均勻。
③蒸發器散熱面積要大蘋果貯藏適宜的相對濕度為95%。蘋果冷庫內最低濕度取決于蒸發器空氣進出口的溫度差，為了保持90%的最低濕度，這個溫差不能超過2℃，要保持95%的相對濕度，溫差就必須減小到1℃。因此在冷庫設計時，為了保證庫內的高濕度和足夠的冷卻能力，就必須增大蒸發器的傳熱面積，同時也可減少化霜次數。
④溫、濕度自動控制系統當庫內溫、濕度超過設定范圍時，制冷和加濕系統分別自動開啟和關閉，從而使溫度、濕度穩定在設定的范圍內。 |
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