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灰色大翻領連衣裙、黑絲襪、高跟鞋、一頭時尚披肩卷發——年輕漂亮的女孩兒張曉，一眼看上去就像是某公司的白領。就是這個曾經在北京工作的白領，一年前辭職回到老家河南，靠向親戚借來的20萬元起家創業，在鄭州開起了一家桂林米粉店。僅僅一年，米粉店的生意蒸蒸日上，張曉已經還清了當初開店跟親友借的近20萬元債務。
創業要從興趣入手
今天終于從北京回到老家河南了。想想生活變化得真快，昨天我還在北京，擁有一份令人羨慕的穩定工作，今天我已經是一名標準的待業青年了。雖然需要很大勇氣邁出這一步，但這種改變是我所渴望的。繼續保持雞肋般的白領生活，似乎已不能體現我的價值，不如重新審視自己，從“心”出發干自己有興趣的事。
開服裝店？還是開小吃店？做什么是我最近想得比較多的問題。在北京工作時，單位附近的小吃店特別多，其中米粉店的生意出奇的好，一到飯點兒，總是聚滿了人。鄭州雖不敵北京那么繁華，但外來人口同樣很多，如果開一家正宗的桂林米粉店，嘿嘿，不僅可以做生意，還能滿足自己的口腹之欲。
我也不懂什么是經商，但作為消費者，有的店鋪我就愿意多光顧，有的就不愿意，只要從我的角度出發，把自己的需求考慮周到了，應該就能服務好顧客。
可是，我這個連飯都不會做的丫頭，能干好餐飲店嗎？我自己都懷疑。
創業要有行動力
2009年5月30日星期六
剛剛從桂林考察回來，收獲真不小。
自從有了開米粉店的想法后，我先后走訪了鄭州十幾家米粉店，從裝潢設計、米粉種類，到服務管理，我都認真考察和學習，記在小本子上。但每次一吃那個米粉味，就會讓我很失望，不僅沒有桂林米粉最具特色的酸筍，味道也遠不如我在北京吃的正宗。
既然要做，就要做最正宗的小吃。我邀請好友小美和我同行，她可是個美食家，嘴巴特別刁。去桂林之前，我就在網上搜羅了十幾家桂林米粉的店鋪信息。在桂林的一個星期，我倆幾乎頓頓吃米粉。原來米粉好吃不好吃，關鍵就在于鹵水，每家店的鹵水味道都稍有不同，而鹵水的配方，都被店家們像寶貝一樣守著。
一家的老板娘跟我說，他們家的鹵水配方是爺爺那輩兒傳下來的，4個兄弟姐妹中只有她會。看來，要想學到最精華的部分，要么是搞加盟店，要么就是自己親自到店里學技術，對于我這個只會下方便面的丫頭來說，搞加盟店似乎更容易一些。因為自己毫無經商經驗，對市場技術更是一竅不通，加盟就相當于自己有了一個智囊團。我們選定了一家米粉味道相對出色的店鋪，并與老板談關于加盟的事宜。這家店在桂林已經擁有了三四家加盟連鎖店，而且已具備一定的品牌效應。可老板一聽說我們是外地的，就有點不太熱情，說目前還沒打算往外地擴展，不過可以先填個表格，如果可以就電話和我聯系。
三人行巨資學手藝
2009年7月1日星期三
在家頹廢了一個月，我也沒有等到那家店鋪邀請加盟的電話，可日子等不得。我和另一家米粉店的老板取得了聯系，詢問學習技術的事兒，她倒是很熱情，4萬元包教包會。雖然不便宜，但口味是餐飲業的關鍵，一定不能吝嗇，于是，我帶著老爸、舅舅一起，再次收拾起行囊準備赴桂林學習。
之所以是3個人一起去，主要考慮到我和老爸在家都是甩手掌柜，壓根兒就不會做飯，所以找來會做飯的舅舅當外援。沒想到，到了桂林真的遇到麻煩了，什么牛腸、牛肚……，我和老爸光認識各種肉類和香料，就學了3天。
開始學習后，我每天凌晨3點就要起床，跟師傅學著把八九種原料肉洗好切好，用20多種香料一起煮到第二天早晨，把什么骨髓、大腸的腥味都熬出來。桂林是旅游城市，加上這家米粉店生意特別好，把第二天的鹵水煮上后，我們就可以在一旁觀摩，看師傅是如何操作的。
經過15天的學習，我們順利出徒。回到老家后我們馬上開始嘗試親手熬鹵水。雖說在桂林是學習，但大部分是在一旁觀摩，因為原料昂貴，所以我們從未親手熬過。經過多次試驗，熬出來的鹵水終于有了“桂林”的味道。
本土化發展也不能丟特色
2009年11月28日星期六
資金有限，我們只得在鄭州市區繁華路段旁的小街里開了個不到20平方米的鋪子，附近有兩所高校和幾個高中，所以來來往往的客人也有不少。可經營了一段時間，問題出現了，如何既保有自己的特色，又能適應本地人的口味呢？為了守住特色，我堅持使用桂林運過來的原料，保持桂林米粉的原汁原味，同時為了適合本地人喜歡吃面的習慣，所有口味的米粉都可以做成面條。有些情侶來了，一般女生喜歡吃米粉，男生仍然會選擇面條。不僅如此，當初在桂林學技術的時候，就特別研制了適合河南人的西紅柿雞蛋米粉、鹵肉米粉等等，增加了更多品種，讓食客挑選的余地更大。
經營中還有一個問題困擾我，桂林米粉中的酸筍，是極具特色的一項輔料，可這東西聞起來酸酸臭臭的，有些人喜歡，但有不少本地人一進店，就捏著鼻子說臭。如果去掉，就徹底失去桂林米粉的特色；保留吧，又怕失去部分顧客……爸爸的話卻讓我很寬心，他說吃不慣的畢竟是少數，眾口難調，強求不來的，我們不能為了一小部分客人而丟掉了自己寶貴的特色。
開加盟店？這個急不得
2010年10月10日星期日
今天是米粉店的一周年店慶，讓我最高興的是，開店時和親戚朋友借的近20萬元已經全部還清，無債一身輕嘛！
一直都以為冬天才是餐飲的旺季，現在才發現原來不是，主要是受地理位置的影響，一到寒暑假學生放假，客源就減少一大半。還有不能一直用親戚朋友當員工，為了店里的長遠規劃發展，要統一擬定店里的規章制度、衛生制度、考勤制度，要讓制度彰顯威力，是控制人心的唯一辦法，想想真是任重道遠。
這兩天又有人找上門來要求加盟，但是我覺得，加盟店的管理難度有些大，技術我們可以傳授，但是管理上很難控制，如果開了很多加盟店，恐怕管理不周，個別店面給品牌帶來影響。
再說了，誰交錢來創業都不想打水漂，要對人家負責任，所以還是走技術傳授的路子比較保險。因為我們當時也是掏了學費學來的技術，回來自創的品牌，我們整理出經驗之后，可以用技術傳授的方式給其他創業者幫助，讓他們回去自創品牌。
既然選擇了這條餐飲道路，不管未來的道路有多少困難和坎坷，我都會按照自己的夢想做下去，讓桂林米粉在鄭州，在河南生根發芽。 |
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