蔬菜和水果，都是人們公認(rèn)的健康食品。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的推薦，每天要吃400至500克蔬菜，還要吃200至400克水果。這兩類(lèi)食品該怎么選呢？
要點(diǎn)一：選果蔬 要好色
不同顏色的蔬菜水果，意味著其中的保健成分含量不同。一般來(lái)說(shuō)，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蔬菜是深綠色葉菜，每天要吃200克這類(lèi)蔬菜。在同一色系的果蔬當(dāng)中，顏色越深，保健價(jià)值越高。那些顏色發(fā)白的蔬菜水果，相比而言，營(yíng)養(yǎng)成分的含量就低多了。
綠色葉菜顏色越深越營(yíng)養(yǎng)，就是葉子顏色深綠的蔬菜更好，比如菠菜、油菜薹、小白菜、茼蒿、芥藍(lán)、芥菜、綠菜花、茴香菜、空心菜、木耳菜等。其中維生素B2、葉酸、維生素K、維生素C、胡蘿卜素、鉀、鈣、鎂、類(lèi)黃酮等健康成分含量都非常高，對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥極有幫助。大白菜和圓白菜都不算，因?yàn)槿~子顏色太淺，營(yíng)養(yǎng)素含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。
橙黃色的蔬菜水果也很不錯(cuò)。比如胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜之類(lèi)，它們富含類(lèi)胡蘿卜素，抗氧化能力也很強(qiáng)。其中的胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，而中國(guó)人是很容易缺乏維生素A的。
紫黑色系的蔬菜水果也很好。比如著名的藍(lán)莓、草莓、紅櫻桃、桑葚，還有蔬菜中的紫薯、紫甘藍(lán)、紅菜薹等，它們富含花青素，具有非常強(qiáng)的抗氧化能力，對(duì)提高抵抗力、抗過(guò)敏、改善視力等都有很好的作用。
要點(diǎn)二：買(mǎi)水果 不選美
表面的漂亮往往是打蠟化妝的結(jié)果。在購(gòu)買(mǎi)水果的時(shí)候，很多人都喜歡個(gè)頭大、表面光滑閃亮的產(chǎn)品。其實(shí)，果園里剛采收的水果表面是不光滑的，還有一層天然的白色果粉，可不要以為這是農(nóng)藥哦。
水果個(gè)頭大，也不意味著味道更好或者營(yíng)養(yǎng)更高。測(cè)定表明，在同一種水果當(dāng)中，小果往往比大果更健康，因?yàn)榭拷さ牟糠滞菭I(yíng)養(yǎng)素和保健成分含量最高的地方。小果的皮所占比例較大，所以抗氧化成分、維生素含量反而更高。
味道甜也不意味著營(yíng)養(yǎng)好，相反，很多保健成分都是多少帶一點(diǎn)苦澀味的。所以甜中略有酸澀的風(fēng)味反而是最值得選擇的。
要點(diǎn)三：本地產(chǎn) 優(yōu)先選
在同一種水果蔬菜當(dāng)中，本地、應(yīng)季的產(chǎn)品往往是最好的。這是十分注重營(yíng)養(yǎng)的西方的一種說(shuō)法，一方面是因?yàn)楸镜禺a(chǎn)品不需要長(zhǎng)途運(yùn)輸，節(jié)約資源，減少環(huán)境污染，更重要的是這些產(chǎn)品可以在達(dá)到最佳成熟度之后再采收，品質(zhì)更優(yōu)良。如果購(gòu)買(mǎi)遠(yuǎn)方的水果，為了便于運(yùn)輸，肯定要在7成熟的時(shí)候就采下來(lái)，很難吃到它的最佳風(fēng)味。那些進(jìn)口水果更是如此，為了長(zhǎng)途運(yùn)輸，早早采收下來(lái)，經(jīng)過(guò)保鮮劑處理，經(jīng)過(guò)打蠟上光減少水分散失，才能樣子光鮮地來(lái)到我們面前，但吃到嘴里卻并不好吃。
要點(diǎn)四：識(shí)標(biāo)簽 保安全
按照蔬菜水果的栽培管理和質(zhì)量認(rèn)證方式，蔬果標(biāo)簽可以分為普通產(chǎn)品、無(wú)公害產(chǎn)品、綠色食品產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品四類(lèi)。其中有機(jī)蔬菜栽培中不用任何人工合成物質(zhì)，綠色食品不用任何有毒和殘留物質(zhì)，無(wú)公害則承諾不會(huì)發(fā)生農(nóng)藥超標(biāo)問(wèn)題。
有認(rèn)證的產(chǎn)品，安全性會(huì)比沒(méi)有認(rèn)證的更好，這是總體而言。要仔細(xì)看有沒(méi)有相應(yīng)的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)簽，而不是僅僅看有沒(méi)有保鮮膜，有沒(méi)有牌子。
要點(diǎn)五：冷柜存 更放心
大部分水果可以存放一段時(shí)間，但蔬菜貴在新鮮，特別是綠葉蔬菜。如果采收后放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量卻會(huì)迅猛上升。所以蔬菜應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)藏在冷柜當(dāng)中，而不是露天存放。保鮮膜可以減輕水分的流失，延緩營(yíng)養(yǎng)素的損失。因此選擇冷柜中加保鮮膜的菜比較放心。
如果沒(méi)有冷柜，就要選擇樣子最新鮮、質(zhì)地最脆挺的蔬菜。人流量大的超市菜賣(mài)得比較快，產(chǎn)品會(huì)相對(duì)新鮮。看到有“特價(jià)菜”，更要小心看看是否已經(jīng)萎蔫，是否葉子已經(jīng)容易脫落。因?yàn)椋L(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)都變差的蔬菜，其實(shí)是不值得購(gòu)買(mǎi)的。
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