| 廣式臘味久負盛名，據(jù)說它的獨特風味融合了古時京都臘味的鮮甜和來自阿拉伯腌制食品的香味，口感香甜脆嫩，一直是廣州人送禮、自食兩宜的佳品。由于臘味暖身暖胃，宜在秋冬季節(jié)食用，因此其成為廣東人必備的年貨。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，市民選購散裝臘味可通過看、摸、聞三招鑒別優(yōu)劣。
選臘味一看二摸三聞
一是看，優(yōu)質(zhì)臘味色澤光潤、肥瘦分明脂肪乳白透明、肌肉呈自然肉紅色或棗紅色、不含雜質(zhì)有自然光澤；而劣質(zhì)臘味要么色澤灰暗，要么顏色太紅，肥瘦渾濁，脂肪發(fā)黃，肉眼能看到雜質(zhì)。
二是摸，優(yōu)質(zhì)臘味手感干爽，結(jié)構(gòu)緊湊，肉質(zhì)彈性強，無論是半肥瘦還是全瘦，彎曲時都應(yīng)該有彈性；而劣質(zhì)臘味手摸濕潤，質(zhì)感浮松，容易彎曲缺乏彈性。
三是聞，優(yōu)質(zhì)臘味切面有糖、酒等濃郁的醇香；而劣質(zhì)臘味切面無酒香味和鮮肉味，氣味寡淡不自然。
而買真空包裝臘味時，市民除了認準包裝上的“QS”標識外，還應(yīng)檢查包裝是否破裂。
肥嫩的臘鴨味道更好
從品種方面說來，臘肉要選外觀色澤光潤，瘦肉堅硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的，這才是上等品。
臘腸要選外表干燥，肉色鮮明的；如果瘦肉呈黑色，肥肉變深黃而且散發(fā)出異味，則表明存放時間太長。
而臘鴨要選肥嫩的。凡是鴨腿豐滿，近翼部分的胸肉較厚的就是肥鴨。分辨老嫩主要看鴨的皮和嘴，皮皺嘴硬的是老鴨，皮滑嘴軟的是嫩鴨。
來源：信息時報 |
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