餃子好吃餡難拌。一是因為這是個“力氣活”，費時費勁；二是因為拌餡也是個“技術活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮。但其實，只需在拌餡時加點土豆末，就能解決這兩個問題了。
首先，準備一個小土豆，洗凈去皮，放入鍋內蒸熟。接著略微晾涼后將其切成米粒大小的碎末。最后將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。而且，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可采用這個方法。
來源：信息時報 |
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