雞蛋的燒煮時間不宜過長,否則會妨礙人體對鐵的吸收。
沙門氏菌引起食物中毒的情況很普遍。在世界各國的各種細菌性食物中毒中,沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首,我國內地因此引起中毒的也并不罕見。
沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體,沙門氏菌病是人畜共患病,肉類和禽蛋是導致人類感染這種病菌的主要源頭。雖然雞蛋可能會被沙門氏菌污染,但防范沙門氏菌感染也很簡單。
首先,雞蛋在烹飪前最好用清水沖洗外殼。這是因為雞蛋外殼易粘有雞糞,在加工過程中,尤其是半熟狀態的雞蛋可能被雞糞中的沙門氏菌污染,成為傳播沙門氏菌病的禍首。
其次,煮熟了再吃。雞蛋要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后才能保證安全。煮雞蛋時間過長和過短都不好,最好的做法是:將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內浸泡一分鐘,用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。值得注意的是,雞蛋的燒煮時間不宜過長,否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對鐵的吸收。
另外,很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟后,放到冷水中散熱,這樣一來可以降溫,二來有利于剝殼時離皮。但是雞蛋被加熱后,那層阻止細菌通過的蛋殼膜卻被破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用,于是細菌極易趁機侵入蛋內。
正確的方法是雞蛋在煮制的過程中,加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。
來源：《南方日報》 |
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