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原料食材：
嫩茄子400克、雞蛋1個、濕淀粉100克、色拉油750克、碘鹽10克、味精5克、胡椒粉5克、椒鹽8克。
制作方法：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
2、把雞蛋打入茄塊內，加濕淀粉抓均勻。 3、勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 4、貼士：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。
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