人的時(shí)間越來(lái)越值錢，速凍食品成為少有保持20%以上增速的行業(yè)。
本刊記者 韓牧
中國(guó)有“頭伏餃子、二伏面”的說(shuō)法。7月18日，頭伏第一天，很多家庭都遵照習(xí)俗吃上一頓餃子，導(dǎo)致全國(guó)各地商場(chǎng)里的速凍水餃極為熱銷。事實(shí)上，這種熱銷場(chǎng)面不僅在7月18日這一天出現(xiàn)，平日里也有越來(lái)越多的家庭在存放速凍餃子的冰柜前逗留。由于現(xiàn)今勞動(dòng)力成本過(guò)高、職場(chǎng)媽媽增多等因素，中國(guó)正在進(jìn)入一個(gè)沒(méi)有時(shí)間包餃子的時(shí)代，而速凍食品正成為更多家庭的首選。
目前，占據(jù)了中國(guó)市場(chǎng)44%份額的灣仔碼頭，僅在2011年，它的速凍餃子銷售額就達(dá)到兩億美元。灣仔碼頭的生產(chǎn)商是美國(guó)食品公司通用磨坊，其大中華區(qū)總裁朱璽表示：“過(guò)去大家都自己在家包餃子，但如今沒(méi)人有那個(gè)時(shí)間，因?yàn)榘溩雍苜M(fèi)事。”他同時(shí)強(qiáng)調(diào)： 如今的女性不再愿意下廚了。”
廉價(jià)的勞動(dòng)力大軍，曾是中國(guó)制造業(yè)發(fā)展的主動(dòng)力，現(xiàn)在看起來(lái)優(yōu)勢(shì)已經(jīng)蕩然無(wú)存。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，從2009年至2012年，中國(guó)勞動(dòng)力基本工資年增長(zhǎng)率逐年遞增，分別達(dá)到6.3%、7.5%、9.7%和9.8%（預(yù)測(cè)值）。3年前，招聘一個(gè)包餃子工要1500元的月工資，現(xiàn)在至少要2000元以上。
勞動(dòng)力成本上漲，對(duì)大多數(shù)企業(yè)來(lái)說(shuō)，最好的生存方式就是提高生產(chǎn)力，甚至有些企業(yè)已經(jīng)采取了機(jī)器自動(dòng)化以解決用工短缺的問(wèn)題。目前，中國(guó)28%的工廠已經(jīng)采用了數(shù)字化控制，但與日本83%的工廠實(shí)現(xiàn)數(shù)字化控制相比相差甚遠(yuǎn)。想象一下，餃子館里的機(jī)器人在幫你包餃子的情形是多么有趣，但這可能在不久的將來(lái)就是事實(shí)。
與之相反，緬甸、越南等國(guó)廉價(jià)勞動(dòng)的誘惑愈發(fā)明顯。即使擁有最廉價(jià)勞動(dòng)力的河南省，最近兩年上漲的勞動(dòng)力成本也是這些國(guó)家的兩倍。在國(guó)內(nèi)，過(guò)去商場(chǎng)里很多衣服都是“Made in China”，但現(xiàn)在衣服的吊牌上大多寫著“原產(chǎn)地：孟加拉國(guó)”等字樣。顯然，中國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)駛?cè)?ldquo;高成本時(shí)代”。隨著土地、原材料、能源等成本不斷增長(zhǎng)，很多企業(yè)面臨巨大壓力，營(yíng)業(yè)收入在2000萬(wàn)元以下、員工人數(shù)在200人以下的中小企業(yè)更是如此。
受成本影響，人們會(huì)選擇更快捷、便利的方式。在路遙《平凡的世界》里經(jīng)常出現(xiàn)的饸饹（蕎麥面），即使是現(xiàn)在地道的陜西人也很少有人自己制作，取而代之的是商品店里包裝好的掛面。隨著職場(chǎng)媽媽的增多以及就業(yè)壓力的增大，她們會(huì)選擇更加簡(jiǎn)單的做飯方式，像速凍餃子一類的方便食品便成為她們的首選。事實(shí)上，速凍食品行業(yè)是食品加工各子行業(yè)中的“黃金產(chǎn)業(yè)”，近3年一直保持20%以上的增長(zhǎng)速度。即使受到“金葡菌事件”的影響，2012年一季度速凍食品的增速也保持在21%。
現(xiàn)在，不僅個(gè)體家庭喜歡速凍食品，餃子館與餐館也開(kāi)始越來(lái)越多地采購(gòu)。于是，一個(gè)殘酷的問(wèn)題擺在我們面前：以后還會(huì)有人包餃子嗎？ |
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