| 晾曬:收獲后適度晾曬，使外葉失去一些水分而萎蔫，有利于搬運時避免機械損傷。
加工整理:摘除黃葉、爛葉、但不必全部摘除老葉，通常毛菜比凈菜有利于貯藏。
預冷:采用冷風預冷，吹風強制對流，待大白菜內部冷透方可入庫。長江流域，有時在室外堆垛貯存，達1個月余再入庫，但這樣做多一道搬運工序、增加干耗和容易造成機械損傷。
大白菜待預冷至5℃左右或更低的溫度時方可入庫，預冷時間要短，最低要求不超過24小時，越快越好。預冷時，冷風不能直接從冷風機吹向大白菜，以防止表面受凍。
庫房準備:庫房要注意清沽和消毒。庫房中絕對不允許存在病殘和腐爛、枯萎的蔬菜殘體。最方便的消毒方法采用漂白粉，消毒庫房時墊倉板，周轉的塑料箱也應一起消毒。
包裝:目前使用長方體塑料箱較普遍，但應注意箱應有一定高度，使大白菜能直立，且箱的側面應有孔洞以便空氣的流動。
入庫:入庫應分期分批。預冷后不宜升溫，入庫后更不.能使大白菜升溫，以免刺激呼吸作用和微生物的活動。
碼垛:按冷藏庫內空氣的循環川流方向排垛。碼垛時按規定留下通道、空隙，留好墻距，并墊好墊倉板，以保證庫內空氣循環川流，防止空氣循環川流受阻而產生‘死角”。
長方型的塑料箱可堆垛，中間留有通風孔，有利于空氣的循環川流，堆垛的高度視庫房條件和搬運方便決 定。
溫濕度管理:大白菜的貯藏溫度為0℃，在貯藏期中必須保存溫度的穩定，不能波動，防止由于循環川流產生的死角和冷風直接從冷風機吹向蔬菜表面而造成凍結。 |
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