食品按其來源可分為動物性食品（包括肉類、蛋類、乳類、水產品等）和植物性食品（包括糧食、水果、蔬菜等）。食品中含有人體所需的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、酶、水和礦物質等。
食品的營養成分和食用價值很大程度上取決于新鮮食品的原始質量，但常溫下食品的原始之郎很難長久保持。因此，人們一直在探索食品的儲藏保鮮方法。迄今為止，比較成功的有干制法、熏制法、鹽腌法、糖漬法、冷加工法等。研究和實踐表明，冷加工法最能保持新鮮食品的原有形態、質量、營養成分和新鮮度。

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