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隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的要求也在不斷提高，冰溫冷藏和微棟冷藏是近年來迅速崛起的兩種食品冷加工的新方法。
1、冰溫冷藏是將食品貯藏在0度以下各自的凍結(jié)點(diǎn)范圍內(nèi)，屬于非凍結(jié)冷藏。冰溫冷藏可延長水產(chǎn)品的貯藏期，但可利用的溫度范圍小，一般-2~-0.5度，故溫度帶的設(shè)定比較困難。
2、微凍冷藏將食品降到凍結(jié)點(diǎn)以下1-2度的環(huán)境貯存。這時(shí)，食品內(nèi)部分水分被凍結(jié)，能達(dá)到對(duì)微生物生命活動(dòng)和酶的活性的抑制作用，使食品能在較長時(shí)間內(nèi)保持其新鮮度，不發(fā)生腐敗變質(zhì)。微凍冷藏法的貯藏期約比冰溫冷藏法長1.5~2倍。

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