近日，在“黃三角高效生態農業冷鏈產業科技示范工程”的試點縣高青縣，探尋“黃三角”優質農產品的全程質量控制奧秘。
工程最重要的內容之一就是將優質農產品生產的關鍵溫度指標、無公害等農產品認證指標體系全部記錄在案，對關鍵的生產環節、銷售環節進行實時視頻監控，從而實現對食品質量安全全程監控與追溯的綜合管理。
已經取得有機食品認證的“高青大米”已納入這一示范工程進行管理。在農凱米業的稻米基地看到，稻浪起伏的稻田里，攝像頭若隱若現。在大米核心加工區，工作人員須過健康關、防護關和消毒關才能進入，加工、包裝工序安裝了4個“電子眼”，全面監控車間內的溫度、菌落等關鍵指標。人一旦進入車間，溫度、菌落就有變化，攝像頭會立即將相關信息傳到銷售終端濟南銀座超市的電子顯示屏。產銷兩地無縫對接，消費者可隨時監督百公里外的生產現場。
位于高青的大地清真肉牛食品有限公司是“山東黑牛”生產加工的龍頭企業。育肥牛出生后，立即被放進經消毒處理過的犢牛區喂養，粗飼料是青貯后密封發酵過的玉米秸稈，不摻雜任何化學成分。正常情況下，黑牛一年要進行兩次體檢，若生病，則由駐站獸醫中藥調治，絕不用激素類藥物治療。黑牛養殖、屠宰的全部信息都會被攝像頭收錄，傳輸到賣場。
據了解，“黃三角”冷鏈物流系統要求將易腐食品從產地收購或捕撈后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷、零售等環節始終控制在產品所必需的低溫環境下。屠宰車間內，工作人員身著全套防護服對牛胴體修割、記重、沖洗作業后，牛胴體進入排酸庫排酸，以確保牛肉內的肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌不再分泌毒素，減少有害物質含量。胴體入庫后先自然降溫3小時，再緩慢降溫至4℃~8℃，時間為32小時。之后每小時降1℃，降到0℃~2℃。排酸后，工人在始終保持15℃的分割車間對胴體進行分割。分割包裝好的牛肉直接放入溫度為-28℃的速凍冷庫，速凍48小時。外包裝完畢檢驗合格后，牛肉被迅速放入溫度為-18℃的冷藏庫，這一溫度與濟南銀座超市冷鏈物流公司的冷凍廂式貨車溫度一致。
冷鮮肉裝車后2個小時左右即可運抵超市。冷藏車內安裝了高分辨率的溫控探頭和GPS定位裝置，可實現對牛肉流通全程的監控。通過超市的大屏幕，消費者可以隨時了解到貨車位置、車廂內溫度等情況，確保吃得放心。
為全力配合“黃三角高效生態農業冷鏈產業科技示范工程”實施，高青縣在執行國家標準、行業標準的基礎上，計劃加快地方標準的制定，包括基地選擇，動物疫病防治，動物屠宰、分割、包裝、儲存等。
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