一．冷藏商品感觀質(zhì)量檢驗(yàn)制度
1、目的
為確保冷藏商品質(zhì)量，特制定冷藏商品感觀質(zhì)量檢驗(yàn)制度。
2、適用范圍
高溫商品入庫(kù)前及貯藏期內(nèi)，低溫高品入庫(kù)前要實(shí)施感觀抽樣檢驗(yàn)。
3、責(zé)任
執(zhí)行及主要監(jiān)督責(zé)任在冷藏部
4、抽樣規(guī)則
4.1 同批號(hào)、同等級(jí)、同品種入庫(kù)商品作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。
4.2 抽樣必須具有代表性，應(yīng)采取整批貨隨機(jī)抽樣的方式。
4.3 抽樣數(shù)量：高溫商品按入倉(cāng)總數(shù)0.2%抽樣；低溫商品根據(jù)實(shí)際情況抽查一至五件。
5、質(zhì)量要求
5.1 高溫商品入庫(kù)前要求完好率≥95%，低溫凍品必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，才允許進(jìn)庫(kù)。
5.2 蘋(píng)果、梨、蛋等入庫(kù)后在《高溫商品冷藏工藝標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的儲(chǔ)存期內(nèi)每月檢查一次。
5.3 部分商品在貯存期間不作定期檢查，但可根據(jù)實(shí)際需要或存貨單位要求抽查：
①超出《高溫商品冷藏工藝標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的儲(chǔ)存期的商品；
②哈密瓜、葡萄、李子、桃等易腐短期照藏商品；
③干貨類(lèi)、稀有商品、貴重商品。
6、檢驗(yàn)項(xiàng)目
6.1 果蔬類(lèi)主要檢查：機(jī)傷、腐爛、凍傷、蟲(chóng)口等項(xiàng)目。
6.2 干貨類(lèi)主要檢查發(fā)霉程度、干爽度、蟲(chóng)蛀等情況。
6.3 雞蛋主要檢驗(yàn)項(xiàng)目：裂及蛋、流清蛋、霉蛋、臭蛋、重污殼、凍裂蛋。
6.4 低溫凍品主要檢查色澤、氣味、粘度等情況，并向貨主索取衛(wèi)生防疫部門(mén)要求的有關(guān)檢疫證明。
7、來(lái)不及檢驗(yàn)而急需進(jìn)庫(kù)的，應(yīng)由倉(cāng)管員填寫(xiě)《緩檢審批單》，經(jīng)冷藏部經(jīng)理批準(zhǔn)后方能進(jìn)庫(kù)，并將其交商檢員，在第二天內(nèi)補(bǔ)檢。
8、貨主要求免檢的商品，由商檢員填寫(xiě)《免檢商品進(jìn)庫(kù)審批單》，交由貨主簽名，并經(jīng)冷藏部經(jīng)理批準(zhǔn)后方能進(jìn)庫(kù)。
二．主要冷藏商品檢驗(yàn)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)
（一）蘋(píng)果、梨
1、機(jī)傷：按果實(shí)受傷程度，凡機(jī)傷機(jī)積超過(guò)果面總面積1/8的為重機(jī)傷，少于1/8的為輕機(jī)傷。
2、腐爛：凡腐爛發(fā)生面積超過(guò)果總面積1/4為大爛，少于1/4為小爛。
3、凍傷：困實(shí)溫度低于其冰點(diǎn)以下時(shí)，在組織內(nèi)細(xì)胞間隙中形成了冰晶體，細(xì)胞遭受機(jī)械損傷，冰傷部分
是透明狀。
4、蟲(chóng)口：果實(shí)在采摘前被害蟲(chóng)為害而留下的傷口，容易受病菌感染而導(dǎo)致腐爛。
5、黑皮病（梨）：果皮表面產(chǎn)生不規(guī)則的黑褐色斑塊，嚴(yán)重者連成大片，甚至蔓延到整個(gè)果面，而皮下果肉卻正常。
6、虎皮病（蘋(píng)果）：果皮呈暈狀不規(guī)則褐變。發(fā)病重的果實(shí)果肉發(fā)綿，略帶酒味，病床易受病菌感染腐爛。
（二）雞蛋
1、新鮮蛋：蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影，無(wú)任何不透光的斑點(diǎn)或斑塊。
2、裂紋蛋：蛋殼輕微破損呈有裂紋現(xiàn)象，蛋殼內(nèi)膜不破損，將兩枚蛋相互輕敲，可聽(tīng)嘶啞聲。
3、流清蛋：蛋殼和殼膜已破裂，蛋液外流。
4、凍裂蛋：雞蛋內(nèi)容物已凍潔，體積膨脹，撐破蛋殼。
5、霉蛋：燈光透視下，蛋內(nèi)顯示黑斑點(diǎn)、斑塊。
6、臭蛋：蛋殼烏灰色，蛋液混濁，呈墨綠色，并在蛋殼空隙處向外散發(fā)臭味。
7、重污殼：蛋殼受污物嚴(yán)重污染，面積達(dá)蛋殼80%以上。
其他蛋類(lèi)參照?qǐng)?zhí)行
（三）豬肉
1、色澤：肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色。
2、粘度：外表濕潤(rùn)，切面有滲出液，不粘手。
3、氣味：解凍后具有鮮豬肉固有氣味，無(wú)異味。
4、組織狀態(tài)：肉質(zhì)堅(jiān)密有彈性，解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢。
其他冷凍肉類(lèi)參照?qǐng)?zhí)行。
三．高溫商品冷藏工藝標(biāo)準(zhǔn)
備注：1、進(jìn)貨或沖霜時(shí)允許溫升不超過(guò)5℃。
2、工藝溫度允許偏差+1℃或-0.5℃。
四．低溫肉類(lèi)及水產(chǎn)類(lèi)冷藏工藝標(biāo)準(zhǔn)
1、入庫(kù)要求
⑴入庫(kù)凍品必須符合食品防疫部門(mén)的有關(guān)規(guī)定，提供衛(wèi)生檢疫證書(shū)；進(jìn)口凍品須符合中華人民共和國(guó)有關(guān)
法律、法規(guī)，提供動(dòng)植物檢疫局檢驗(yàn)資料等。
⑵入庫(kù)凍品必須感觀檢驗(yàn)合格后才能進(jìn)庫(kù)。
2、工藝要求
⑴溫度要求：
a、凍豬白條肉及副產(chǎn)品、牛、羊、禽：（-18℃～-16℃）
b、凍水產(chǎn)類(lèi)：（-18℃）
3、儲(chǔ)存期
-18℃～-16℃，180天；-16℃～-11℃，90天。
備注：1、進(jìn)出貨或沖霜期溫動(dòng)波動(dòng)不超過(guò)5℃
2、工藝溫度允許偏差±1℃。 |
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