1.噴霧加濕式真空冷卻裝置
由于真空冷卻的效果（速度和終溫)與農產品的表體比(表面積和體積之比)有關.普通真空冷卻一般只能使葉菜最低降到2~3℃;表體比越小，尤其是塊莖類產品的真空冷卻，其冷卻效果越差。為能改善容器抽真空速率對產品組織失水的影晌，新研發了一種噴霧加濕式的真空冷卻裝置(圖4-5):在真空冷卻室內增加噴井加濕設備.真空冷卻前先由水泵將水輸送到真空冷卻室的頂部經高速噴嘴噴出水霧，將產品淋濕;噴井淋下的多余水滴沉積在真空冷卻室底部，再由水泵抽到噴射口噴出.反復循環使用;抽真空時，霧淋在農產品表面上的水分蒸發吸熱而使產品冷卻。用這種裝置冷卻產品，不僅可適用于表體比很小的產品，又可減少冷卻產品失水損耗質量，甚至能將產品溫度降到0℃或0℃以下。
①冷卻速率快，大部分熟制調理食品從90℃左右冷卻到常溫一般只需要8~15min，能快速通過食品冷卻過程中50~30℃的細菌繁殖危險溫區，也能顯著降低長時間高溫對食品風味品質的不利影響。
②設備裝有空氣過濾器，防止食品冷卻過程中空氣微生物的二次污染，確保食品的衛生安全。
③采用清潔無油真空系統，防止了食品在使用一般真空冷卻機時受到的油蒸氣污染。
④可隨冷卻食品的種類改變冷卻溫度和時間，使里外各部分溫度均勻，提高產品的品質均勻性。
⑤采用PLC觸摸屏控制操作方便，運行時不產生污染，可直接置于食品生產車間工作，加工成本低。 |
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