生理病害和侵染性病害關系較密切。蔬菜發生生理病害以后，自身抗病性減弱，容易為病源微生物所入侵，而發生侵染性病害。例如在冷害的冬瓜上往往能發現白色霉菌菌絲，就是這個道理， 再加上冷藏庫內環境濕度較高，球者花椰菜上有冷凝水，因此使花椰菜后期容易腐爛。
引起侵染病害的病源微生物主要有真菌、細菌、病毒。此外，還有線蟲等，不過在冷庫內不容易發生。
植物的細菌病害癥狀.大致可分為腐爛、壞死、萎蔫和畸形三種類型。膿狀物(菌膿)是細苗病害的重要病癥。
植物的真菌危害癥狀常常表現為根腫和根瘤，不過這在蔬菜冷藏庫內不易觀察到。此外還有腐爛，例如干腐、濕腐和軟腐。蔬菜的真菌病害，有的還能在病部霉粉層、黑色的小粒點等孢機構觀察到，絕大部分還能觀察到菌絲。
病毒，對田間生長的蔬菜危害性是很大的。如大白菜的病毒病，番茄的病毒病等，所以，感病蔬菜或來自病株上的果實是不能貯藏的。
感染病毒的蔬菜主要癥狀是變色、畸形和壞死。
侵染性病害的發展是由于貯藏蔬菜本身帶入病源微生物而致。蔬菜在收獲以前感染了田間的病菌，在貯藏時期會繼續蔓延為害。此外，在蔬菜冷藏庫中管理不周，一些病菌在包裝容器上和各種殘體組織上腐生，并產生大量的孢子，如青霉菌、曲霉菌等，一旦隨蔬菜大量入庫，又未及時的預冷、降溫、也會引起蔬菜的霉爛、變質。
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