| 板栗的三種冷藏方法 |
| 2013-12-29 中國冷鏈物流網（www.www.kk7885.com） |
我國特產板栗的三種冷藏方法
中國冷庫廚衛網技術-我國大部分地區特有板栗產品的三種冷藏方法。這三種冷藏方法分別是：傳統沙藏方法、冷庫冷藏方法以及目前相對比較先進的氣調庫貯藏方法。
板栗屬呼吸躍變型果實，特別是在采收后第一個月內，由于自身的溫度高，呼吸旺盛，易發生霉爛、發芽及出蟲等。我國的板栗品種有300多個，一般說來，中、晚熟品種較早熟品種耐儲藏；北方栗較南方栗耐儲藏；栗果表面帶毛絨的比光栗耐儲藏；同品種內大果實比小果實耐儲藏。板栗常溫下也可采用架藏、沙藏、缸藏等方法，但儲期短，儲量少；板栗儲藏主要應盡量降低儲場的溫度并保持相對的濕度。此外，采收后儲藏前，采用快速預冷、殺蟲等預處理措施還可明顯提高冷藏和常溫下儲藏的效果。求購冷庫，冷庫工程做推廣，就上中國冷庫廚衛網。
下面介紹幾種常見的板栗貯藏方法：
【傳統沙藏法】沙藏是中國傳統的板栗貯藏方法，河沙的作用是具有保濕性和透氣性。通常的作法是，在通風良好的房間內或地勢較高、排水較好的背蔭地挖溝貯藏，在地面上鋪一層10厘米厚的細河沙，沙的濕度以手捏成團松手即散為宜，在上面放7-8厘米厚的板栗，再在板栗上面蓋一層濕沙，這樣栗、沙相間排布，一般鋪5層板栗，高度約70厘米，最上面覆蓋3-7厘米沙子。管理方法是在入貯的頭二個月每周翻倒一次，將腐爛的板栗挑出，沙子變干時適當噴水，入冬后，隨著氣溫的下降，逐漸減少翻倒次數，當氣溫降至0℃時，要注意保溫，這種方法一般可以貯藏到次年2月份。
【冷庫冷藏法】冷藏是在可自動控制溫度的機械冷庫內進行的貯藏，要求溫度0℃至-3℃，相對濕度90-95%，由于一般冷庫的相對濕度達不到要求，必須采取加濕、保濕措施。貯藏方法一般用濕麻袋貯藏或內襯塑料薄膜袋的箱藏。貯藏用的麻袋要提前用0.5%的高錳酸鉀水浸透，然后將挑選過的經過預冷的板栗裝入雙層濕麻袋碼垛貯藏，采用麻袋包裝（每袋約100公斤）碼垛時，應先在地面墊一層枕木，然后每3層隔一層枕木，根據冷庫高度共堆6-9層高，注意板栗堆放應與冷庫四周及頂部保留一定的距離，同時并留出足夠的通道以便通風換氣；另外每隔4-5天，要根據冷庫內濕度適量的往地面和麻袋外面噴一次水（霧狀），處理得當，腐爛和失水就少。冷庫貯藏具有抑制板栗果發芽、貯藏量大、管理方便等優點塑料薄膜袋貯藏是在箱或筐內襯一個厚度為0.04-0.06毫米的聚乙烯袋,主要作用是保水，為防止袋內缺氧和高二氧化碳引起傷害，要在袋上打4-6個孔徑為0.5厘米的小孔。管理上一要注意提高庫內相對濕度，防止板栗失水變干，二要控制濕度在0℃至-3℃。此法可貯到次年5月份。
【氣調庫貯藏法】氣調貯藏是在氣調庫內進行的溫度和氣體成分雙重控制的貯藏形式，是最先進、貯藏期最長的一種形式。但投資較大。由于板栗是裸放在貯藏箱內，所以氣調庫的濕度一定要達到90-95%，氣調指標控制在氧氣3-7%，二氧化碳2-6%，溫度控制同冷藏。也可在冷庫內用塑料大帳進行氣調，大帳氣調可有效防止板栗失水，管理的重點是經常檢測帳內氧氣和二氧化碳濃度，注意二氧化碳不高于10%，多余的二氧化碳可用消石灰吸收，氣調貯藏可實現周年供應。 |
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